立秋后，建议中老年少吃牛羊肉，多吃8样，温补润燥不发火！

立秋过后，天气逐渐由热转凉，自然界的阳气渐收，阴气渐长。对于中老年人来说，饮食也需要做出相应的调整。牛羊肉虽营养丰富，但性温热，立秋后过多食用容易上火。此时，不妨多选择一些温补润燥的食材，下面就为大家介绍八道适合立秋后食用的菜品及其详细做法。

准备做菜材料：小青菜、剁碎的肉、红萝卜，还有几片姜。

操作步骤:

1、把猪肉好好洗洗，然后切成小块，再剁碎成肉泥。小白菜也得洗干净，切碎备用，胡萝卜削皮后切成小方块。

2、把剁碎的肉、青菜、胡萝卜加上酱油和淀粉，一起拌匀就好啦。

3、找个蒸碗，搁点姜片、酱油，再倒点清水，拿筷子搅和搅和。然后把肉末搓成小丸子，摆进蒸碗里，接着放锅里用冷水开始蒸，蒸它二十分钟就行。

4、等小白菜肉丸蒸熟了，拿出来撒点葱花装饰一下，就能上桌享用了。

食材：肉片、配菜（黄豆芽、豆腐皮、青菜等）

调味：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白芝麻、火锅底料、豆瓣酱、鸡精、生抽、老抽、淀粉

做法：

1. 切好的肉片加生抽、一个蛋清，一勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，再加一勺食用油锁住肉的水分，这样能使肉片更嫩滑。

2. 锅中烧油，油热放入姜末、蒜末、干辣椒段、一块火锅底料、一勺豆瓣酱，小火炒出里面的红油，然后加适量清水，调味放鸡精、半勺生抽，一点点老抽，煮开后放入自己喜欢的配菜，煮熟后捞出垫在碗底。

3. 这个时候转小火，下入肉片，将肉片煮散煮熟后，再连汤一起倒入碗中，放蒜末、花椒、干辣椒，一把白芝麻，撒上点葱花，淋上热油激发出香味。

这样做的水煮肉片麻辣鲜嫩，超级下饭。

食材：排骨、猪心、酸枣仁、山药、茯苓、莲子、芡实、薏仁、姜片葱结

1、首先把猪心好好处理干净，切成条，给排骨和猪心焯水，这时候可别忘了加姜片和料酒啊，把那些脏东西和腥味都去掉。

2、接着把所有的食材一股脑儿地都倒进炖锅里，再加上适量的清水。这然后就开始炖啦，这一炖就得两个半小时左右，在炖的过程中啊，那香味就慢慢地飘出来了；

3、等到还剩一个小时的时候，就把葱结拿掉。然后加点盐调味，还可以加点糖提提鲜。

千张（百叶）别只炒着吃！焯水去豆腥+万能凉拌汁，滑嫩劲道，配黄瓜胡萝卜更解腻！

食材：千张、黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒

做法：

千张切粗丝，锅中水烧开，加1勺盐+少许食用碱（增加滑嫩度），下千张焯水2分钟（去豆腥味），捞出过凉水，沥干；

黄瓜、胡萝卜切丝，和千张丝一起放入大碗；

碗中放蒜泥、干辣椒，淋入热油激香，加生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、少许蚝油，搅拌成料汁。

所有食材翻拌均匀即可。

【食材】

黄鳝4、5条，黄瓜，青椒，生姜，大蒜，泡椒，小米辣，小葱，洋葱

【做法】

1、黄鳝洗净切段，黄瓜去心切段，青椒滚刀块； 生姜大蒜切小块，泡椒、小米辣切圈，小葱切葱段，洋葱切段。

2、热锅烧油，爆香生姜、大蒜、洋葱，下鳝段高温爆熟。

3、加小米辣，依次加入老抽半勺、生抽1勺、白砂糖1小勺、蚝油大半勺、剁椒酱1勺，烧香下青椒、黄瓜。

4、加一勺料酒，焖3分钟。随后开锅下葱段，炒匀装盘。

食材：

嫩豆腐、肉末

做法：

1.豆腐切方块，开水加盐焯2分钟

2.油锅爆香蒜末，肉末炒到变色

3.挖一勺豆瓣酱炒出红油，加清水烧开

4.豆腐倒进去煮3分钟，水淀粉勾薄芡

5.撒葱花翻匀，汤汁浓稠出锅

食材：

鲈鱼、葱姜、香菜、洋葱、蒸鱼豉油、白糖

做法：

1.鲈鱼处理干净，鱼身斜切三刀，泡葱姜盐水十分钟去腥。

2.锅中倒油，放葱段姜片香菜洋葱，小火炸至金黄，加半碗水、三勺蒸鱼豉油、半勺糖，大火煮开滤渣成白灼汁。

3.鱼盘垫姜片，水沸放鱼蒸八分钟，倒出盘底腥水，铺葱丝辣椒丝，浇热油激香，最后淋白灼汁。

材料：山药 100 克、红枣 10 颗、大米 50 克、适量冰糖。

做法：

1. 大米洗净，浸泡 30 分钟；山药去皮切块，红枣去核备用。

2. 将大米放入锅中，加适量清水大火煮开，转小火熬煮 20 分钟。

3. 放入山药和红枣，继续煮 15 - 20 分钟，至山药软烂、米粥浓稠。

4. 加入适量冰糖搅拌均匀，待冰糖融化即可。

立秋之后，中老年人通过这些菜品合理调整饮食，既能享受美食，又能达到温补润燥的养生效果，以健康的状态迎接秋天的到来。