立秋后，这菜使劲吃！中老年每周吃2次，养肝排毒又好吃

立秋一过，燥气像细砂纸一样磨人：眼睛发干、嘴里发苦、发现入睡也困难了。

《黄帝内经》说：“肺金旺而肝木受制”，秋天金气最盛，肝脏首当其冲。此时最宜绿叶蔬菜，以柔润燥、清肝火。

菠菜正当季，铁、镁、叶酸在叶菜里名列前茅，价格不贵；下面四道菜，按操作难度由简到繁排列，每周循环两次，给肝脏放个假。

☞第1道——菠菜炒瘦肉

熬夜党、屏幕族，肝血暗耗、易眼涩。

里脊肉提供优质蛋白，胡萝卜里的β-胡萝卜素遇油转化为维生素 A，和菠菜的叶绿素一道，为双眼补水、替肝脏解郁。

菠菜 200 g、里脊肉 80 g、胡萝卜半根。

蒜末 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 ½ 勺、食用油 1 勺。

1. 肉片用生抽、淀粉、少许油抓匀，静置 5 分钟；

2. 菠菜焯水 2 分钟，切段沥干；

3. 热锅少油，蒜末爆香，下胡萝卜丝炒软；

4. 肉片滑炒至变色，回锅菠菜，点少许生抽，大火翻匀出锅。

嫩粉肉片裹着翠绿，胡萝卜丝像金线点缀，蒜香与菠菜的清甜在舌尖交织。

☞第2道——菠菜拌黑木耳

外卖族、久坐不动，血脂悄悄升高。

黑木耳中的可溶性胶质像细密的网，能把多余的脂类温柔地“请”出体外；菠菜的膳食纤维负责一路护送，让肝脏轻装上阵。

菠菜 150 g、干黑木耳 10 g。

蒜末、葱花、香菜、白芝麻各 1 撮，辣椒粉少许，生抽 1 勺、陈醋 1 勺、蚝油 1 勺。

1. 黑木耳冷水泡发 30 分钟，焯水 3 分钟；

2. 菠菜焯水 1 分钟，过冷水保脆；

3. 所有配料调成酱汁，与菜拌匀，静置 3 分钟更入味。

黑亮木耳衬翡翠菠菜，芝麻点点如星子，入口酸辣清爽。

午餐当凉菜，解腻又提神。

☞第3道——菠菜蒸鸡蛋

老人、小孩，脾胃弱、咀嚼差。

鸡蛋卵磷脂护肝细胞膜，焯水去掉草酸的菠菜与 1∶1 温水蒸出的蛋羹细腻易吸收，入口即化的口感，连老人和孩子也能轻松享用。

菠菜 50 g、鸡蛋 3 个、温水等量。

生抽 2 勺、辣椒油半勺。

1. 菠菜焯水挤干，切碎；

2. 鸡蛋打散，加温水搅匀过筛，混入菠菜碎；

3. 覆保鲜膜或倒扣一只盘子，中火蒸 8 分钟后关火再焖 2 分钟，趁热淋少许生抽和辣椒油。

蛋羹似布丁，菠菜碎若翡翠飘带。

早餐吃，暖胃不刺激，一整天精神稳。

☞第4道——菠菜炒猪肝

贫血、面色萎黄、长期夜班人群。

猪肝里的血红素铁如同整装待发的“铁骑”，菠菜的维 C 和叶酸则是护送它们直达血液深处的向导；肝得血养，人自然气色亮。

菠菜 200 g、猪肝 150 g。

姜片、蒜末、生抽 1 勺、芝麻油 1 勺、淀粉 ½ 勺、盐少许。

1. 猪肝切薄片，流水冲至无血水，沥干后加芝麻油、淀粉、盐腌 10 分钟；

2. 猪肝热油炒至九成熟盛出；

3. 余油爆香姜蒜，下菠菜炒软，生抽调味，回锅猪肝大火翻匀。

画面：猪肝褐红油亮，菠菜青绿挂汁，鲜香扑鼻。

中午吃，下午气血足，避免晚上胆固醇堆积。

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☞食疗禁忌

①肾结石或高草酸尿者，四道菜均需要把菠菜焯水得更彻底；

②猪肝胆固醇高，每周不超过两次，高血压人群减量；

③对木耳过敏或术后忌活血的人群，跳过第二道菜。

若错过这一季，大棚里的菠菜便少了这份秋露的甘甜。今晚不妨挑一把回家，四道菜里，哪一道先上桌，由你决定。

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