钾是苹果的20倍，建议中老年隔天吃一次，对肝脏好，腿脚也有力

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

中老年人常说：“人老了，最怕腿脚不利索。”但你知道吗？一款常见的蔬菜，钾含量是苹果的20倍，不仅能帮助调节血压，还能辅助保护肝脏、增强肌力，是不少医生都建议中老年人适量摄入的“健康菜”。

它就是——茼蒿。

“最近走路总觉得没劲，腿发软。”68岁的李阿姨在社区义诊中向医生诉苦。医生检查后发现，她血钾偏低，而长期钾摄入不足，正是中老年人腿脚无力的“幕后黑手”之一。

钾是维持肌肉收缩和神经传导的重要微量元素，缺钾容易导致肌肉乏力、心律异常，严重时还可能诱发高血压和中风。

而茼蒿的钾含量高达530mg/100g，是苹果（约110mg/100g）的近5倍，而且热量低、脂肪少，非常适合中老年人日常食用。每隔一两天吃一次茼蒿，有助于补钾，增强肌力，让腿脚更有劲儿。

茼蒿不仅“补钾高手”，还是护肝“能手”。

肝脏是人体最大的代谢器官，承担着解毒、合成、储存等多重任务。随着年龄增长，肝功能逐渐下降，容易出现脂肪肝、转氨酶升高等问题。此时，如果饮食上能多加注意，有助于减轻肝脏负担。

茼蒿富含膳食纤维、维生素C和类胡萝卜素，能促进胆汁分泌和脂类代谢，有助于减少脂肪在肝脏中的沉积。广州中医药大学第一附属医院肝病科主任医师林海教授指出，合理摄入富含膳食纤维的绿叶蔬菜，有助于调节肝酶水平，辅助改善脂肪肝。

此外，茼蒿中还含有挥发油成分，具有一定的利胆作用，对肝胆系统有轻微的促进效果。不过医生也提醒，茼蒿虽好，但不能代替药物治疗，肝病患者仍需按医嘱用药。

高血压，是中老年人的“常客”。而钾元素恰恰是调控血压的关键之一。

根据《中国高血压防治指南（2024年修订版）》，增加钾摄入量有助于拮抗钠的升压作用，降低高血压风险。而茼蒿的高钾低钠特性，对高血压人群尤其友好。

此外，茼蒿中丰富的膳食纤维还能促进肠道蠕动，缓解便秘问题。对于久坐少动、排便困难的老年人来说，适量吃茼蒿，不仅能“润肠通便”，还能减少肠道毒素反吸收，对整体代谢有益。

“茼蒿虽好，怎么吃才最营养？”这是不少人关心的问题。

营养专家建议：茼蒿最推荐的吃法是清炒或焯水凉拌。一方面能保留营养，另一方面也更易消化吸收。

以下是两种推荐吃法：

清炒茼蒿：热锅凉油，快速翻炒，加少量盐即可，避免过度加热导致维生素C流失。

凉拌茼蒿：焯水约30秒，捞出过凉，加入蒜泥、香油、米醋调味，清新爽口。

医生提醒，茼蒿属寒性蔬菜，脾胃虚寒、腹泻者不宜多吃。且每次食用建议控制在100克左右，隔天吃一次较为合适。

尽管茼蒿营养丰富，但它并非“万能蔬菜”。

第一，肾功能不全患者需谨慎补钾。钾摄入过多会加重肾脏负担，甚至诱发高钾血症，严重时可能危及生命。肾病患者食用茼蒿前应咨询专业医生。

第二，茼蒿含有一定量的草酸和硝酸盐，不宜生吃。烹饪前焯水可有效降低草酸含量，减少结石风险。

第三，新鲜茼蒿易腐烂，建议现买现吃，存放时间不宜超过两天。

“营养要均衡，不能靠一两种食物‘包打天下’。”南方医科大学营养科主任严玉峰提醒，单一食物虽有其优势，但真正对健康有益的，是长期、持续的合理膳食结构。

他建议，中老年人应多摄入富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜，如茼蒿、菠菜、芹菜、小白菜等，每天轮换搭配，既不会摄入过量，也能保证营养多样性。

“茼蒿可以是餐桌上的‘常客’，但不要成为‘唯一’。”严主任如是说。

参考文献：

国家卫健委《居民膳食指南（2022）》

《中国高血压防治指南（2024年修订版）》

《中华肝脏病杂志》2021年第29卷第3期：蔬菜摄入与肝功能关系研究

南方医科大学营养科专家访谈记录