这菜冬天使劲吃，钙是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，建议中老年人常吃！腿脚有劲又硬朗

导语：冬天使劲吃，钙是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，建议中老年人常吃，腿脚有劲又硬朗

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冬天是进补的黄金时期，尤其对中老年人来说，恰当的饮食不仅能储备能量，还能增强抵抗力。

但随着年龄增长，身体代谢放缓，消化功能也不如从前，因此冬季的膳食安排更要讲究，选择既滋补又易消化的食材尤为重要。

今天，我想向大家推荐一种特别适合中老年人食用的时令蔬菜——荠菜。它不仅味道清新、营养丰富，还有助于改善体质，让我们在寒冬时节依然精神饱满、步履轻健。

荠菜的营养价值十分突出，尤其值得一提的是它的维生素C和钙含量。你知道吗？每百克荠菜的维生素C含量远高于常见果蔬，钙含量更是牛奶的数倍，堪称“天然高钙王”。

维生素C有助于增强免疫力，钙质则是维持骨骼健康、预防骨质疏松的关键元素。随着年龄增长，钙质流失加快，尤其在冬季，适当补充含钙丰富的食物非常重要，而荠菜正是理想之选。

除了富含维生素C和钙，荠菜还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素以及多种微量元素。它的膳食纤维含量高，能有效促进肠道蠕动，帮助改善中老年人常见的消化不良问题。

同时，荠菜中的植物化合物具有抗氧化作用，有助于调节血压、保护视力，是名副其实的“养生菜”。接下来，就为大家分享一道我家经常做的荠菜肉包子，简单又养人，一起来学学吧！

猪肉荠菜包子，皮薄馅足超鲜香，新手也能零失败

一、和面发面

包子好不好吃，面皮占一半功劳！想要蒸出来的包子松软不塌陷、麦香十足，和面发面的比例和火候都得拿捏准。

中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克、猪油10克

1. 找一个干净的大碗，倒入准备好的温水，把白糖倒进去，用筷子搅拌到完全融化。接着把酵母撒在水面上，不用搅拌，静置5-10分钟。

2. 把面粉倒进大面盆里，用筷子在面粉中间扒一个小坑，慢慢把激活好的酵母水倒进去，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有散碎的干面粉。这时候加入猪油，下手开始揉面。揉的时候要顺着一个方向用力，把絮状面粉揉成团，大概揉10分钟左右，直到面团变得光滑细腻，做到“盆光、手光、面光”。

3. 把揉好的面团放在面盆里，盖上干净的湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天可以在锅里烧点40℃左右的温水，把面盆放在水上，盖上锅盖创造温暖环境，发酵1-1.5小时，直到面团膨胀到原来的2倍大。判断发酵好没好，用手指蘸点干面粉，在面团中间戳一个洞：如果洞口不回缩、不塌陷，面团内部布满均匀的蜂窝状组织，就说明发酵完成了；如果洞口快速回缩，就是没发够；如果一戳面团就塌了，就是发过了，得加面粉重新揉匀排气。

二、调制馅料

猪肉末300克、新鲜荠菜250克、豆腐干3-4块、干粉条50克

粉条用40℃左右的温水泡20-30分钟，泡到用手能轻松掐断但不软烂的状态，捞出后沥干水分，切成1厘米左右的小段，太长容易戳破包子皮。

豆腐干先切成薄片，再改刀切成0.5厘米见方的小丁，切得均匀一点，吃的时候每口都能吃到。

荠菜这是最关键的一步！新鲜荠菜摘去老根和黄叶，放在清水中反复冲洗，多冲几遍把泥沙洗干净。锅里烧足量开水，加1小勺盐和几滴食用油，水开后放入荠菜，焯烫30秒，看到荠菜变软、颜色变翠绿，立刻捞出，迅速放进冷水中过凉，这样能保持脆嫩口感，不发黄。

等荠菜完全冷却后，用手用力挤干水分，一定要挤透，挤到没有水滴下来为止，然后放在案板上切碎，碎一点更容易和其他食材融合，也能避免出水。

猪肉末放入一个大盆里，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1小勺盐。用筷子顺着一个方向用力搅拌，搅拌的时候能感觉到肉馅越来越粘，慢慢“上劲”，这个过程能让调料充分融入肉馅，还能锁住肉馅本身的水分，吃起来更嫩。

锅里放比平时炒菜多一点的食用油，油烧到六成热，放入葱姜末，小火慢慢煸炒，炒出香味后转中火，先放入豆腐干丁，翻炒2-3分钟，直到豆腐干表面变得微黄，这样能激发豆腐干的豆香，吃起来更有嚼劲，还不容易散。

接着放入切好的粉条段，快速翻炒1分钟，让粉条均匀裹上油脂，然后关火，把炒好的豆腐干和粉条盛出来，放在一边稍微放凉。

等豆腐干和粉条凉到不烫手后，倒入调好味的肉馅中，再加入切碎的荠菜。淋入2-3汤匙香油然后继续顺着刚才搅拌肉馅的方向，用力搅拌均匀，让所有食材充分融合。

最后尝一下味道，根据自己的口味适量加盐，直到咸淡适中。这里有个小妙招：如果觉得馅料有点干，可以加一个鸡蛋清，顺着方向搅拌进去，馅料会更润；如果有点稀，就加一点切碎的豆腐干碎或挤干水的荠菜碎，吸收多余水分。

三、包制与蒸制

在案板上撒一层干面粉防粘，把一次发酵好的面团取出来，放在案板上用力揉搓，大概揉10分钟左右，把面团里的空气全部排出去。如果不排气，蒸出来的包子里会有大孔洞，口感不好。揉到面团切开后，横截面没有明显的大气孔，质地均匀细腻，就可以了。

把排气后的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，每个剂子约30-40克，切好后在剂子表面撒点干面粉，用手轻轻按扁。用擀面杖把剂子擀成圆皮，注意要擀成“中间厚、边缘薄”的形状，中间厚能防止包子底被馅料戳破，边缘薄不会让收口处太厚，影响口感。圆皮的直径大概8-10厘米，大小刚好能包住馅料。

取一张擀好的皮放在手心，舀入25-30克馅料，放在皮的中间。用手指捏住皮的边缘，从一个点开始，顺着边缘慢慢提褶、捏合，褶子可以不用太均匀，新手只要能把口捏紧，不露馅就行。包好的包子放在裁剪好的蒸笼纸、油布上，或者刷了一层薄油的蒸屉上，每个包子之间要留出2-3厘米的距离，因为二次发酵和蒸制过程中，包子会膨胀，避免粘在一起。

把包好的包子生坯全部放进蒸锅里，锅里的水先烧到40℃左右，然后关火，盖上锅盖，让包子在温暖湿润的环境中二次发酵20-30分钟。二次发酵后的包子，体积会明显变大，拿在手里感觉轻飘飘的，用手指轻轻按压一下，能快速回弹，就说明发酵好了。这一步是包子松软的关键，要是省略了，蒸出来的包子会发硬、不蓬松。

二次发酵完成后，开大火加热，直到锅里的水烧开，蒸汽冒出来后开始计时，转中火蒸15分钟。这里要注意：水一定要烧开上汽后再计时，不然蒸出来的包子会夹生。

15分钟后，关火，千万别立刻开盖！让包子在锅里继续焖3-5分钟，这样能让锅内外的温差慢慢减小，避免包子因为突然遇冷，表面收缩塌陷。焖好后，慢慢掀开锅盖，香喷喷的包子就做好了。

按照这个方法做出来的猪肉荠菜豆腐干粉条包子，面皮松软有韧性，馅料鲜香饱满，一口下去全是料，新手朋友们不用怕失败，跟着步骤一步步来，尤其注意发酵状态和馅料挤水，保证能做出好吃的家常大包子，赶紧试试吧！