它被叫作“动物人参”，却常被忽略！中老年常吃，气色好、腿脚稳

秋冬进补，很多人首先想到的是排骨、牛羊。其实，有一种更温和、更“懂事”的滋补食材，常被我们忽略在菜市场的角落——那就是鸽子肉。

在中医看来，鸽子是“血肉有情之品”，性平味咸，入肝、肾经，能滋阴补气、调理虚损。民间更是将它誉为 “动物人参” ，尤其适合中老年朋友作为平补之选，不燥不腻，好吸收。

与常见的红肉相比，鸽子肉有其独特的优势：

高蛋白，低脂肪：蛋白质含量高达24%，优于鸡鸭，而脂肪含量仅0.3%，且多为易于消化吸收的不饱和脂肪酸。这意味着在补充优质蛋白、强健肌肉（对维持腿脚力量至关重要）的同时，几乎没有消化负担。富含“造血元素”：鸽子肉含有丰富的铁、钙、铜等矿物质，以及维生素A、B、E，这些都是维持良好气色、强壮筋骨所必需的营养素。吸收好，不油腻：肉质细腻，纤维短，极易被肠胃消化吸收。对于脾胃功能渐弱的中老年人来说，这是非常友好的“清洁能源”。

坚持每周吃上一两次，你会发现它带来的改善是温和而持续的：不再那么容易感到疲倦，手脚冰凉有所缓解，走起路来感觉更稳当、更有劲。这是一种由内而外的“夯实”感。

将鸽子的营养与风味发挥到极致的，莫过于一碗清炖鸽子汤。做法至简，方显本味。

【食材】
乳鸽1只，生姜3-4片，红枣5-6颗，枸杞1小撮，盐适量。

【步骤】

预处理：乳鸽清洗干净，放入冷水锅中，加入两片姜，开火煮沸。待浮沫溢出后，将鸽子捞出，用温水冲洗干净。这一步是汤色清澈、不腥的关键。炖煮：将焯好水的鸽子放入砂锅或炖盅，加入剩余姜片、去核的红枣，倒入足量热水（一次性加足，避免中途添水）。火候：大火烧开后，立刻转为小火，盖上盖子慢炖1.5小时。小火慢炖才能使营养和风味物质充分融入汤中，肉质也不会柴。调味：出锅前10分钟，加入洗净的枸杞。最后只需根据口味调入适量盐即可，无需任何多余调料。

【成就一碗好汤的关键】

选材：建议选用生长周期稍长的乳鸽，营养积累更足，炖出的汤更香醇。忌中途加水：中途加水会急剧降温，破坏蛋白质的乳化，导致汤色浑浊、风味打折。后放盐：最后放盐，既能保证肉质炖烂，也能避免蛋白质过早凝固影响鲜味释放。

这碗汤，汤色清亮，泛着淡淡的金黄。鸽肉炖得骨肉分离，酥烂入味。喝上一口，清甜温润从喉咙一直暖到胃里，完全没有肉汤的油腻感。鸽肉蘸一点生抽吃，便是极致鲜味。

红枣蒸乳鸽：鸽子斩块，与红枣、姜丝、少许枸杞和酱油拌匀，上锅蒸20分钟，原汁原味，肉质更嫩滑。山药鸽子汤：在清炖基础上，加入一段铁棍山药同炖，增强健脾固肾的功效，适合脾胃更虚弱者。

别再让这平价而珍贵的“动物人参”被忽略了。它不像大鱼大肉那样张扬，却能用一种更温和、更持久的方式，滋养我们的身体。在这个秋冬，不妨为家人，也为自己，常备这一碗温润的滋补，把气色吃红润，让腿脚更稳健。