紧急提醒！菜籽油 4 个食用误区，中老年人必看！专家：吃错伤血管

►

本文1780字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“菜籽油吃多了会致癌？”

“这种油不是农村最常见的吗？怎么现在又说对身体不好了？”

一大早，后台就收到了不少粉丝的留言。很多人开始对菜籽油“谈油色变”，尤其是家里有老人的，更是担心吃错油伤身体。

那么，菜籽油到底还能不能吃？中老年人该怎么吃才安全？今天我们就请权威专家、查阅国内研究，一一来解答这个关系到千家万户的健康问题。

菜籽油，也叫菜油，是我国老百姓最常用的食用油之一，尤其在南方地区，几乎家家户户都用。

它的原料是油菜籽，经过压榨或浸出工艺提取出来。很多人担心的“致癌物”，其实是菜籽油中的芥子苷和欧鼠李素这两种天然成分。

但早在20世纪七八十年代，我国科研机构就已经通过育种手段，培育出了低芥酸、低硫苷的“双低”型油菜品种。

也就是说，现在市面上销售的成品菜籽油，基本都达到了国家标准中的“安全线”。

根据国家食品安全风险评估中心的数据，现代工业生产的菜籽油中，芥酸含量已控制在2%以下，远低于对人体有害的剂量。

所以，正规渠道购买的菜籽油，完全可以放心吃。

菜籽油不是“坏油”，但吃错了，确实可能带来健康隐患，尤其是中老年人，血管本就容易出问题，更要注意。

下面这 4 个常见误区，很多人都在犯！

很多人买油只看外观，觉得“越清越纯”。其实不然。

菜籽油根据工艺分为压榨油和浸出油，还分为精炼型和土榨型。很多农村自产的“土榨油”虽然味香，但可能未经过充分脱酸、脱胶、脱色等精炼过程，残留物更多，氧化速度也更快。

长期摄入未经精炼的菜籽油，容易增加过氧化物和反式脂肪酸的摄入，对肝脏和血管都不友好。

推荐选择：国家标准标注的“四级精炼菜籽油”，如“一级压榨菜籽油”或“一级浸出菜籽油”，安全性高，适合日常烹饪。

菜籽油的烟点在200℃左右，但多数家庭炒菜时温度轻松突破220℃，尤其喜欢爆炒、干煸的做法。

过热的油不仅破坏了其中的维生素E、植物甾醇，还容易产生丙烯醛等刺激性有害物，吸入多了会引发呼吸道问题。

三甲医院营养科专家建议：菜籽油更适合中火慢炒、炖菜或凉拌，想要爆炒时可搭配高烟点的花生油或玉米油。

很多家庭买油图方便，买一大桶放厨房，一放就是三四个月，甚至一次开封后一直敞着盖子。

但你知道吗？菜籽油中的不饱和脂肪酸结构活跃，极易氧化变质，产生油哈味和自由基，对血管是慢性伤害。

特别是中老年人，本就容易血脂高，吃了氧化油，更容易促进动脉硬化和血管内皮损伤。

正确做法：买油选“小包装”，开封后1-2个月内用完，存放时盖紧瓶盖、避光、放阴凉。

总吃一种油，就像天天只吃一种菜，容易导致营养失衡。

菜籽油的优点是含有较多的单不饱和脂肪酸（油酸）和α-亚麻酸，对心脑血管有益。但它缺乏亚油酸，这是一种人体必需脂肪酸。

长期只吃菜籽油，会影响细胞膜的正常构建，可能导致皮肤干燥、免疫力下降等问题。

专家建议：油脂摄入应多样化、轮换使用，可以与大豆油、葵花籽油、玉米油等搭配，1—2个月轮换一次。

很多人不知道，菜籽油其实是心脑血管病患者的“友好油”。

它的脂肪酸构成非常接近地中海饮食结构，单不饱和脂肪酸占比高达60%，能有效降低低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”），同时保留“好胆固醇”。

此外，菜籽油中还含有丰富的植物甾醇和多酚类物质，具有抗氧化、抗炎、改善血管内皮功能的作用。

研究数据：

2020年《中华预防医学杂志》刊登的一项临床研究显示，每日使用菜籽油替代动物油8周后，高血脂患者的血脂水平明显下降，平均总胆固醇下降12%，甘油三酯下降18%。

这说明，只要吃对了，菜籽油不但无害，反而能帮我们养护血管。

菜籽油不是“毒油”，但吃油这件事，本就不是越多越好。尤其是中老年人，控制总油量、合理搭配种类，才是关键。

国家卫健委《中国居民膳食指南（2022）》建议：

菜籽油不是“害人油”，也不是“万能油”。

在现代加工工艺和国家监管下，正规渠道购买的菜籽油是安全的。但如果你长期吃不合适的“土榨油”、炒菜猛火油温过高、开封后久放不封盖，那再好的油也可能变成“血管杀手”。

与其盲目谈“油”色变，不如学会科学吃油、合理搭配、控制总量，让“油”成为我们的健康帮手，而不是负担。

参考资料：

[1] 国家食品安全风险评估中心. 《中国居民膳食指南（2022）》. 国家卫健委.

[2] 王炳南等.《菜籽油脂肪酸组成与心血管健康研究进展》.《中华预防医学杂志》,2020年第54卷.

感谢关注！有你在，我们会变得更好