12月碰到这鱼别手软，肉质鲜嫩，营养高，中老年别错过了

导读：12月碰到这鱼别手软，肉质鲜嫩，营养高，中老年别错过了

在寒风凛冽的冬日，大自然仿佛进入了一个静谧而深沉的休眠期，但在这看似萧索的季节里，却隐藏着许多鲜美的食材，等待着我们去发现和品味。鲈鱼，便是这冬日里不可错过的美味珍馐，它不仅肉质鲜嫩，而且高营养高蛋白，此时正当季，为我们的餐桌增添了一抹温暖与健康。

鲈鱼：冬日里的营养宝藏

鲈鱼，作为我国沿海及江河中常见的鱼类，一直以来都备受食客们的青睐。从营养角度来看，鲈鱼堪称一座丰富的营养宝库。它富含优质蛋白质，其蛋白质含量高于许多常见的肉类，而且这些蛋白质的氨基酸组成与人体需求十分接近，极易被人体吸收利用，能够为我们的身体提供充足的能量，帮助我们在寒冷的冬天增强抵抗力。

除了蛋白质，鲈鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，同时，鲈鱼中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等，这些营养成分对于维持身体正常的生理功能、促进骨骼发育、改善视力等方面都起着重要作用。

选购与处理：开启美味之旅的第一步

要想品尝到美味的鲈鱼，选购和正确的处理方法至关重要。在选购鲈鱼时，我们可以通过观察鱼的外形、鱼鳃、鱼眼和鱼身弹性等方面来判断其新鲜程度。新鲜的鲈鱼鱼身完整，鳞片有光泽且紧密排列，鱼鳃呈鲜红色，鱼眼清澈明亮，凸出饱满，用手轻轻按压鱼身，鱼肉能够迅速恢复原状，富有弹性。

买回新鲜的鲈鱼后，接下来就是处理环节。首先，将鲈鱼放在水槽中，用清水冲洗干净表面的污垢和血水。然后，用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾，这些部位在烹饪过程中容易焦糊，影响菜肴的美观和口感。接着，用刀在鱼身两侧各划几刀，深度以划至鱼骨为宜，这样做的目的是让鱼肉在烹饪过程中更容易入味。最后，将鱼腹内的内脏和黑膜清理干净，黑膜是鱼腥味的主要来源之一，去除后可以有效减少鱼的腥味。

经典做法：清蒸鲈鱼，原汁原味的鲜美

清蒸是最能体现鲈鱼原汁原味的烹饪方式，它简单易做，却能将鲈鱼的鲜美发挥到极致。下面就为大家详细介绍清蒸鲈鱼的做法。

准备食材

新鲜鲈鱼一条（约 500 克）、葱姜适量、蒸鱼豉油 2 勺、料酒 1 勺、食用油适量、盐少许。

腌制鱼肉：将处理好的鲈鱼放入盘中，在鱼身上均匀地撒上少许盐，再淋上 1 勺料酒，将切好的葱姜丝放在鱼身上和鱼腹内，腌制 15 分钟左右，这样可以去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加入味。

蒸制鲈鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8 - 10 分钟。蒸制的时间要根据鱼的大小适当调整，一般每 500 克鱼蒸 8 - 10 分钟即可，蒸的时间过长会导致鱼肉变老，影响口感。

调制酱汁：在蒸鱼的过程中，我们可以准备酱汁。取一个小碗，倒入 2 勺蒸鱼豉油，再加入少许清水，搅拌均匀备用。

淋油增香：鲈鱼蒸好后，取出，倒掉盘中的汁水，这样可以减少鱼的腥味。然后在鱼身上重新放上一些葱姜丝，将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上。接着，在锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，将热油迅速淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出葱姜的香味，一道美味的清蒸鲈鱼就大功告成了。

清蒸鲈鱼色泽洁白，肉质鲜嫩，口感爽滑，搭配上鲜美的酱汁和葱姜的香气，让人回味无穷。在寒冷的冬日里，吃上一口清蒸鲈鱼，仿佛一股暖流涌上心头，温暖又惬意。

冬日里，邈邈寒风中，邈鱼宛如一位贴心的伙伴，带着满满的营养与鲜美来到我们的身边。它不仅为我们提供了丰富的营养，还能让我们在品尝美食的过程中感受到冬日的温暖。下次在市场上碰到鲈鱼，可千万别手软，买上一条回家，按照上面的方法做上一道清蒸鲈鱼，与家人一起共享这份冬日里的美味吧！