荠菜钙含量是牛奶3倍，却被扔掉太可惜，中老年人冬天必吃！

我家每年一到荠菜下来的时候，妈就非要包一顿猪肉荠菜包子。那香味隔着老远都能把人勾进来，一笼屉热腾腾端上来，全家抢着吃，连挑食的小孩都肯多扒两碗饭。今天就把这个传了二十多年的老配方，原原本本教给大家，步骤写得巨细靡遗，新手照着做也绝对能成功。

先说和面，这可是包子好吃一半的灵魂。拿五百克普通中筋面粉就行，不用特意买高筋的。温水两百五十毫升，水温大概四十度左右，手试不烫就行。先把十克白糖倒进水里化开，再撒五克酵母，静置五到十分钟，等表面起一层细密的小泡泡，说明酵母活了。然后把这碗酵母水慢慢倒进面粉里，用筷子搅成絮状，再加十克猪油，这一步可别省，猪油能让面皮更香更软。接着下手揉，记住一句话：三光——盆光、手光、面光。揉到面团表面光滑不粘手就停，盖上保鲜膜或者湿布，放温暖的地方发酵到两倍大。

发酵好了有个最准的判断方法：手指沾点干面粉，在面团顶上戳个洞，洞不回缩也不塌陷，里面全是均匀的小蜂窝，就完美。如果洞立刻缩回去，说明还得再等等；要是整个塌了，那就发过头了，只能再加点面粉救回来。

馅料是这包子的心肝。主料就四样：猪肉末三百克、新鲜荠菜两百五十克、豆腐干三四块、干粉条五十克。先说荠菜的处理，这一步最容易出错，也最影响口感。买回来的荠菜先摘掉老根黄叶，放清水里反复泡洗，泥沙特别多，一定要耐心。锅里烧开水，加一小勺盐、几滴油，下荠菜焯三十秒就够，看到颜色变翠绿立刻捞出来，过凉水，这样颜色才好看，口感也脆。凉透后用手狠狠挤水，挤到使劲攥都挤不出水为止，不然蒸出来一包汤，包子就废了。挤干的荠菜剁成碎末待用。

粉条用四十度左右的温水泡二三十分钟，能轻松掐断但还有点硬芯最好，捞出来沥干剁成一厘米小段。豆腐干切成黄豆大小的小丁，炒锅多放点油，先把葱姜末小火煸香，再下豆腐干丁炒到表面微黄出香味，接着扔粉条快速翻炒裹油，盛出来晾凉。

肉末放大盆里，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉、一小勺盐，顺着一个方向拼命搅打，直到肉馅发黏起胶状，这样才嫩。把凉了的豆腐干粉条倒进去，再下荠菜碎，最后淋两三勺香油，继续顺着刚才的方向搅匀。尝尝咸淡，不够再加点盐。如果觉得馅有点干，可以打一个鸡蛋清进去搅匀；要是太稀，就再抓把挤干的荠菜碎拌进去吸水。

面发好了倒在案板上，撒手粉，狠狠揉十分钟，把大气泡全排出来。揉到切开看不到明显大孔就行。搓成长条，切成三十到四十克一个的小剂子，按扁后擀成中间稍厚边缘薄的圆皮。包包子的时候左手托皮，右手用小勺挖三十克左右馅放在正中，从右手边开始捏褶，一圈捏到底，最后收口转两圈按紧。新手褶打得不匀没关系，只要不漏馅就行。包好的生坯摆在笼屉上，彼此留点空隙。

关键的二次发酵来了：锅里水烧到四十度左右，关火，把笼屉放上去，盖盖儿闷二三十分钟。看到包子明显胖了一圈，用手指轻按能慢慢回弹，就发好了。这一步很多人偷懒不做，结果包子又硬又小，太可惜。

冷水大火上锅，待蒸汽冒出来后再转中火蒸十五分钟。关火后千万别急着开盖，再焖五分钟，避免冷热交替导致塌陷。慢慢掀盖的那一刻，满屋子都是荠菜混着猪肉的清香，热气扑面，包子白胖胖地立在笼屉里，顶上还有个可爱的小漩儿。

其实做饭这件事，说复杂也复杂，说简单也简单。关键就那几点：面要发透，荠菜要挤干，肉要打上劲，火候要踩准。只要肯花这点心思，就能把最普通的食材变成一笼让人感动的包子。年纪大了，身体不如从前，更得对自己好一点。别总觉得补品贵、补药苦，其实最好的补药就在咱们身边的菜市场里，一把荠菜，几两肉，就能把爱和健康一起包进热腾腾的包子里。

下次去菜市场，看到那绿油油的荠菜，别光想着拌凉菜、煮粥了，买两把回家，趁着周末闲下来，给爸妈、给自己，包一笼猪肉荠菜包子吧。等你掀开锅盖的那一刻，就会明白，为什么老话总说“家常味道最养人”。那种香味，会直接暖到心窝里去。