老中医私藏的“养肝3道菜”每周吃2次，清肝降火，中老年人少生病

肝好，身体才硬朗！这四道菜食材在菜市场随处可见，做法也不复杂。建议中老年朋友每周安排吃2次，西芹百合降降火，菠菜猪肝补补眼，香菇油菜强免疫，绿豆小米养养神。坚持下去，肝火清了，睡眠好了，身体自然少生病！

四道经典的养肝家常菜，涵盖了蔬菜、菌菇、杂粮和汤品，制作过程简单，非常适合中老年朋友操作。

第一道：【西芹炒百合】

（核心养肝成分：西芹平肝降压；百合养阴润肺、清心安神）

- 制作过程：

1. 备料： 西芹洗净，斜切成段（斜切更容易入味）；鲜百合掰开洗净（如果是干百合需提前泡发）；胡萝卜切菱形片（配色好看，补充维生素）。

2. 焯水： 锅中水烧开，加少许盐和油（保持蔬菜翠绿），放入西芹和胡萝卜焯水约1分钟，捞出沥干。

3. 炒制： 热锅凉油，放入蒜末爆香（不要炒焦）。

4. 合炒： 倒入焯好水的西芹、胡萝卜和百合，大火快速翻炒均匀。

5. 调味： 加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。注意： 全程大火快炒，锁住营养。

- 作用分析：

- 平肝降火： 中老年人常有肝火旺导致的头晕、血压高，西芹是“平肝”的好手，能有效缓解这些症状。

- 改善睡眠： 百合入心经，能清心安神，对于因肝火旺引起的失眠、多梦有很好的辅助改善作用。

第二道：【菠菜猪肝汤】

（核心养肝成分：菠菜滋阴平肝、清理肠胃；猪肝补肝明目、养血）

- 制作过程：

1. 备料： 猪肝洗净切片。去腥关键： 猪肝放入碗中，加一勺白醋、少许盐和淀粉，抓拌均匀腌制10分钟，然后用清水冲洗干净（重复2-3次直到水变清）。菠菜洗净切段。

2. 焯水： 菠菜含有草酸，必须焯水。水开后放入菠菜焯烫30秒，捞出沥干。

3. 煮汤： 砂锅或汤锅中加入清水，放入姜片烧开。

4. 下肉： 水开后放入处理干净的猪肝，用筷子划散。

5. 出锅： 大火煮约2-3分钟，待猪肝变色熟透，放入焯好的菠菜，加盐、白胡椒粉调味，淋入少许香油即可。

- 作用分析：

- 以形补形（中医理论）： 猪肝是补肝血的首选食材，对于眼睛干涩、视力模糊（肝血不足的表现）有很好的食疗效果。

- 清肠排毒： 菠菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助身体排出毒素，减轻肝脏的代谢负担。

第三道：【香菇烧油菜】

（核心养肝成分：香菇富含香菇多糖，增强免疫力，抗肿瘤；油菜含有丰富的维生素和膳食纤维）

- 制作过程：

1. 备料： 干香菇提前泡发（泡香菇的水沉淀后留着），去蒂切块；小油菜洗净，根部可以用刀划十字（易熟）。

2. 煎香菇： 热锅凉油，放入香菇块，中小火慢煎，煎出水分，表面微黄（这样香菇才香）。

3. 调味： 加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀。

4. 焖煮： 倒入少许刚才留着的香菇水，盖盖焖煮2分钟，让香菇吸饱汤汁。

5. 下油菜： 放入小油菜，大火翻炒至油菜变软，加盐调味即可出锅。

- 作用分析：

- 增强肝免疫： 香菇中的多糖成分能激活人体的免疫细胞，帮助肝脏抵抗病毒和细菌的侵袭。

- 代谢脂肪： 油菜中的纤维素能减少脂类的吸收，对于有脂肪肝困扰的中老年人来说，是一道非常好的“刮油”菜。

（核心养肝成分：绿豆清热解毒、护肝；小米健脾养胃、滋阴养血）

- 制作过程：

1. 备料： 绿豆洗净，提前浸泡2小时（夏天可放冰箱冷藏浸泡，更容易煮开花）；小米洗净备用。

2. 煮豆： 锅中加足量清水烧开，先放入绿豆，大火煮开后转小火煮20分钟。

3. 加米： 待绿豆煮至半开花状态，放入小米。

4. 熬煮： 转中小火继续熬煮20-30分钟，期间用勺子搅拌几次防止粘锅。

5. 出锅： 煮至绿豆完全开花，小米粥变得粘稠出米油即可。可以根据口味加一点点冰糖，或者直接喝原味。

- 作用分析：

- 清热解毒： 绿豆被称为“济世良谷”，能帮助肝脏解毒，特别适合肝火旺、口苦口臭的人群。

- 健脾养肝： 中医讲“肝木克脾土”，养好脾胃能间接保护肝脏。小米最养脾胃，且富含维生素B1，有助于神经系统健康，预防脚气病（维生素B1缺乏症）。