中医提醒：6种食物或促癌！很多中老年人天天吃还以为是养生？

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一到了饭点，家里餐桌上总有些让人觉得“养生”的菜肴。腌菜、咸鱼、加工肉、烧烤、腌制豆制品、含糖饮料，这些食物被不少中老年人视为滋补身体的好帮手，甚至有人每天都要来点。其实，部分食物在中医和现代营养学里被反复提醒，可能会增加患癌的风险，但很多人还没意识到。

不少人觉得腌菜能开胃，尤其是自家腌的更放心。腌菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，这种物质在体内会转化成亚硝胺。亚硝胺是一种被世界卫生组织列为明确致癌物的成分。每年因为食用腌制食品导致消化道肿瘤的病例并不少见，尤其是在一些长期食用腌菜的地区。中国居民膳食指南建议，每天摄入腌制食品应尽量减少，尤其对于中老年人，胃肠道防护能力下降，长期吃腌菜可能带来更多隐患。

说到咸鱼，很多人都觉得它是童年的味道。咸鱼的制作需要大量食盐和长时间腌制，容易产生亚硝胺。不少研究都提示，长期大量吃咸鱼，患鼻咽癌、食管癌等消化道癌症的风险会增加。中医讲究“咸伤肾”，高盐饮食不仅会影响肾脏，还可能损伤胃黏膜，降低胃部对致癌物的防御力。虽然偶尔尝鲜无可厚非，但天天当主菜，显然不是好习惯。

再看看加工肉制品。火腿肠、腊肠、烤肠、培根，这些食品大多含有亚硝酸盐作为防腐剂。加工过程中还会产生多环芳烃等有害物质。世界卫生组织曾提出，加工肉制品属于1类致癌物，和烟草、酒精在同一等级。中老年人如果误以为这些肉类比新鲜肉“更补”，那就会陷入一个认知误区。中国居民膳食指南建议，日常饮食中应尽量选择新鲜肉类，减少加工肉摄入，尤其是老人和孩子。

烧烤摊前总是热闹非凡，香味也很诱人。烧烤过程中高温加热会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物。这些物质在反复加热油脂和蛋白质时生成，吃进体内可能增加消化道癌的风险。中医也提醒，过多食用烧烤、油炸食品易生“湿热”，损伤脾胃。有的人把烧烤当聚会必备，常常一吃就是一大盘。其实，一些指南已经把烧烤列入应当警惕的饮食方式，建议少吃甚至不吃。

腌制豆制品在不少家庭中也很常见。豆腐乳、腐乳等腌制豆制品，虽然口味独特，但在制作过程中容易产生有害物质。部分腌制豆制品中亚硝酸盐含量较高，长期大量食用也会带来健康隐患。豆制品本身营养丰富，但加工腌制后，营养成分流失且添加物增多。居民膳食指南建议，多吃新鲜豆制品，腌制类尽量少碰。

说起含糖饮料，好多人觉得喝点甜饮料能解乏、提神。长期大量饮用高糖饮料会增加体重，带来肥胖、糖尿病等代谢性疾病。一些大样本流行病学研究发现，肥胖和多种癌症的发生存在相关性。糖分摄入过多还会增加体内炎症反应，不利于肿瘤预防。中医强调饮食要“清淡为宜”，甜腻饮食容易生痰生湿，不利健康。

不少人迷信“咸能补肾”“肉多更有劲”，但从权威指南和营养学角度来看，高盐、高脂、高糖饮食都与多种肿瘤风险密切相关。尤其是中老年人，身体机能下降，肠胃和免疫系统都不如年轻人。长期吃这些高风险食品，等于在无形中给身体埋下隐患。

健康饮食并不复杂。中国居民膳食指南推荐，每天应摄入足够新鲜蔬菜和水果，粗细搭配、荤素均衡。油炸、腌制、烧烤、加工肉、含糖饮料等，建议偶尔吃就好，不能天天当主食。每个人都希望通过饮食养生，实际上，少吃风险高的食物、保持饮食多样化，才是最靠谱的健康策略。

有些人觉得自己身体硬朗，几十年吃咸鱼腊肉也没事。但人体对致癌物的反应存在个体差异，不同人群、不同遗传背景，对同样饮食的适应性各不相同。一部分人可能短期内看不出影响，但不代表无风险。尤其是家族有消化道肿瘤史的人，更要注意饮食结构。

市面上关于“养生”的说法五花八门，动不动就有某些食物“抗癌”“防癌”。但权威指南反复强调，没有哪一种单一食物能真正防癌，只有合理膳食结构和规律生活作息才更有效。想靠某一种“神奇食物”养生，往往适得其反。反倒是这些被忽视的高风险食品，才是健康的最大绊脚石。

一些中老年人喜欢自己动手腌制食品，觉得自家制作更卫生。实际上，家庭腌制如果操作不规范，也容易出现亚硝酸盐超标。尤其在气温较高、腌制时间过长或调味比例不当时，食品安全风险大大增加。即便自家腌制，也不能放松警惕。

一些加工肉制品的包装上虽然标注了防腐剂含量，但长期摄入小量亚硝酸盐同样可能积累风险。而且，腌制、熏制、烧烤等制作方式，往往还会降低食物原有的营养含量。吃得多不等于吃得好，营养密度和安全性同样重要。

对于肿瘤高发人群，饮食调整非常关键。国家癌症中心建议，日常饮食应以新鲜食材为主，减少腌制、熏制、烧烤和高糖饮料摄入。如果已经养成了相关饮食习惯，可以通过每周安排“清淡日”，逐步减少高风险食物的摄入频率，慢慢让口味适应更健康的方式。

一些地方的风俗习惯，腌菜、咸鱼甚至是待客必备。但习惯不等于科学，健康饮食需要与时俱进。从预防慢性病、降低肿瘤风险来看，控制高盐、高脂、高糖食品摄入，是实实在在的健康投资。

很多人担心“清淡饮食没味道”，其实，新鲜蔬菜、适量瘦肉、豆制品、全谷物等，经过合理搭配和简单烹饪，也能做出美味又健康的饭菜。调味品可以适当用葱姜蒜、香草等天然食材替代，减少盐和糖的使用。

生活节奏变快，不少人喜欢买现成的加工食品、快餐。长期依赖加工食品，很容易摄入过多的脂肪、盐分和添加剂。家庭烹饪虽然繁琐一些，但对健康的好处远远大于所花的时间。偶尔吃一次快餐没问题，但不能成为常态。

一些中老年人抱怨“现在什么都不能吃了”，其实，关键在于控制频率和总量。偶尔吃点腌菜、烧烤解馋，没必要太焦虑，但天天离不开就要警惕了。每种食物都要适量，饮食多样化，才是最靠谱的健康秘诀。

近年来，肿瘤发病率呈上升趋势，饮食结构和生活方式改变是重要因素之一。减少高风险食品的摄入，增加新鲜蔬果和全谷物，就是预防肿瘤的有效途径。不追求极端，不盲信偏方，用科学饮食守护健康，是每个人都可以做到的事。

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参考文献：

［1］中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社,2022.

［2］国家卫生健康委员会.中国食物与健康调查报告（2021）[R].2021.

［3］中华医学会肿瘤学分会.肿瘤预防与健康管理中国专家共识[J].中华肿瘤杂志,2023,45(6):456-461.