冬天这菜正鲜嫩！中老年人常吃，血糖血脂都稳了，错过等一年

现在菜市场里最抢手的，不是什么山珍海味，反而是那一根根白白胖胖、带着泥土清香的冬笋。刚入冬那会儿还零星见着几支，现在一筐接一筐地往摊位上搬，价格也亲民，十块钱能拿好几斤。你别小看它，这东西可是藏着大讲究——低热量、高纤维，吃一口就顶半天，关键是还能帮着调理血糖和血脂，特别适合家里上了年纪的人。我娘去年体检血糖偏高，医生没让立马吃药，就说“饮食上多注意”，后来我就变着法子给她做冬笋，炒的、炖的、煮汤的，一个月下来她自己都说“肚子舒坦，人也轻快了”。

说起来，冬笋其实是竹子的幼芽，只在冬季冒头，过了腊月就慢慢长老了。它的纤维比萝卜细腻，又不像南瓜甜得齁人，清清爽爽的口感，咬下去还有点脆生劲儿。关键是它真的对肠胃好，有些人一到冬天就便秘，饭后吃点冬笋炒青菜，第二天就顺畅了。不过得提一句，这玩意儿草酸不少，直接下锅炒容易涩嘴还影响钙吸收，一定得先焯水，滚水里烫个两三分钟，捞出来过凉水，再泡个十分钟，味道更清甜，吃着也安心。

前两天我去乡下亲戚家，正赶上他们从后山挖回来一麻袋冬笋，个个裹着黄泥，掰开外壳里面洁白如玉。他们家做法粗犷但香得地道：腊肉切片煸出油，冬笋滚刀块下锅猛火翻炒，加点蒜瓣和青椒，一掀锅盖，那股腊香混着笋鲜直往鼻子里钻。我也跟着学了几招，回来就试了道冬笋鸡肉煲，鸡块煸到微焦，加姜片、料酒炖出白汤，最后扔进冬笋煮十分钟，汤清味醇，连孩子都能喝上两碗。

其实这菜做法不难，家常得很。白菜冬笋炒肉丝就是一道我隔三差五就端上桌的菜，瘦肉腌了滑嫩，冬笋切薄片，白菜帮子先下锅炒软，再混在一起大火快炒，一点生抽、盐调味，出锅前撒点葱花，简单却吃得满足。你说它有啥神奇功效？倒也不能当药吃，可就是这样一日三餐里的小小调整，日子久了，身体自然有反应。邻居李婶以前总说“血脂高不敢多吃菜”，现在每回见我都问：“今天有没有买冬笋？给我留两根啊。”

你说现在生活好了，什么都能买到，可有些东西，还是讲究时令。就像这冬笋，也就这两个月最嫩最甜，再往后就木了、蹿高了，只能当柴烧。趁着正当季，换着花样吃几顿，胃舒服了，人也精神。前几天看天气预报，说下周末要升温，我寻思着，得赶紧多买点回来，焯好冻冰箱里，至少能撑到春节。