“鹅肉”营养被忽视太久！医生：高硒高蛋白，是中老年好食材

有些食物就像那个默默无闻的老邻居，总是安静地呆在角落，不争风头，不抢热度，却实实在在地好着。鹅肉就是这样。大家围着鸡鸭鱼肉转，却对鹅肉轻描淡写地掠过。明明是一位身怀绝技、低调至极的“老营养师”，却常常被忽视，连市场上的摊位也要缩在角落。

有人说：“鹅肉？太油。”也有人摆手：“那玩意儿老，咬不动。”其实，这些印象早就过时了。鹅肉不是那种“硬邦邦的老家伙”，它是一位懂养生、讲平衡的智慧长者——外表平平，却内里丰厚。

鹅肉有一种“中正”的气质，它不像鸡那样轻盈，也不像猪牛羊那般浓烈。它懂得拿捏分寸，懂得在营养与脂肪之间保持平衡。古书记载“鹅为补中益气之禽”，这话不是虚的。

现代营养学也早就为它正名——

鹅肉的蛋白质含量高达百分之二十以上，而脂肪含量相对较低，还富含不饱和脂肪酸，尤其是油酸比例极高，接近橄榄油

。更难得的是，它是天然的高硒食材。

硒被称为人体的“抗氧化卫士”

，也是中老年人防止细胞老化的关键微量元素。

有位来复查的老爷子，七十多岁，喜欢做饭，冬天烧鹅、一锅香。别人劝他少吃肉，他笑呵呵地说：“我只吃鹅。”半年以后复查，指标稳定，血脂甚至略有下降。我并不惊讶。研究显示，

与鸭肉相比，鹅肉脂肪的饱和脂肪酸比例更低，胆固醇含量也比某些红肉少了近三分之一

。

关键是鹅的脂肪分布更均匀，不像肥鸭那样油腻腻的一层浮油。鹅是“油而不腻”的典范，这背后全靠那群安静的鹅——天生爱动、爱走，不像鸭子成天待在水里。运动量大，肌肉结实，脂肪含量相对低，但风味依旧浓郁。

很多人对“高脂”二字谈虎色变，但问题不在“油”，而在“油的种类”。人体的血脂和心血管健康，并非完全由脂肪多少决定，而是看结构。

鹅脂富含油酸和亚油酸，这两位可是人体的“血管清道夫”，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时维持好的高密度脂蛋白比例。

一勺鹅油拌饭，有种古早又安心的香气，却比你想象的健康得多。

再说高蛋白这一点。中老年人最怕什么？不是病，是“虚”。特别是肌肉流失、反应慢、腿脚不稳。这些问题的根本在于蛋白质摄入不足。可惜，很多人觉得鸡胸肉才是蛋白冠军，根本想不到鹅肉默默排在鸡肉之后。

鹅肉的蛋白质消化吸收率高达百分之九十以上，属于优质蛋白

，而且

其中含有丰富的支链氨基酸，对于维持肌肉力量、延缓衰老非常关键

。如果在饮食中合理搭配，例如鹅肉炖豆腐、清蒸鹅腿，这样的组合既补蛋白，又不腻体，完全符合健康饮食的平衡原则。

但鹅肉的“厉害”不止在营养表格上，它有自己的“性格”——不急不躁，不寒不燥。中医认为，

鹅肉性平偏温，能补中益气、和胃养肝，对气血虚弱、体倦乏力者尤其合适

。

这与它的现代营养特征不谋而合。换句话说，它不挑人。无论是体弱的老人，还是需要补养的年轻人，只要烹饪得当，都能从中获益。

可是，很多人总是顾虑重重。有人说：“鹅肉太补，会上火。”其实，这种担心源自误读。鹅肉确实油香，但那种“香”是氨基酸和脂类结合的结果，而不是火气。

真正导致上火的往往是烹饪方式，比如高温煎炸、反复油炸或重口味调料，而不是食材本身。正所谓“不是鹅肉惹的祸，是锅里的油太多”。

用蒸、炖、煮的方式，既能保留营养，又能减少脂肪氧化产物产生，这是中老年人尤其该注意的点。

再说硒这个元素，它在鹅肉里可谓是“隐藏的能量”。

根据中国食品成分表，普通肉类中的硒含量约在每百克十微克左右，而鹅肉普遍可达到二十微克以上

，属于天然高硒肉。硒并不是“保健噱头”，它是真真切切的生命护卫。

硒能帮助维护免疫细胞的活性，对抗氧化应激，减少慢性炎症反应。不少研究发现，适量摄入硒可降低心血管疾病、糖代谢异常、老年性退行性疾病的风险。尤其在一些老年人群中，血硒水平偏低的现象相当普遍，而这正是加速衰老的隐形杀手。

从文化角度讲，鹅肉在中国的餐桌上其实从来没缺席。古人早早就懂得它的妙处。《本草纲目》中载：“鹅肉补虚，益气，暖胃，除风湿。”大文豪苏东坡更是推崇备至，在一封信里写道“鹅肉美而不腻”，他那时候可没营养学仪器分析，全凭吃出来的经验。

可惜，现代人太依赖数据表，忽略了食物与身体之间的默契。

有时候，老祖宗留下的饮食智慧，本身就藏着科学的雏形。

不过话说回来，吃鹅肉也得讲究分寸。再好的食物，吃多了也会出问题。鹅肉虽好，但毕竟富含蛋白质和脂类，

每次食用控制在一百克至一百五十克左右即可，每周二至三次就足够

。

特别是肾功能不全或痛风患者，要注意嘌呤摄入，以免雪上加霜。食物从来不是单独存在的角色，它要在整个生活方式中发挥作用。均衡饮食、适度运动、良好作息，才是延缓衰老、维护免疫的三驾马车。

在一次体检后的营养咨询中，年轻人问：“那我该多吃什么补点蛋白？”许多人脱口而出是牛肉、鸡胸肉、鸡蛋，却少有人想到鹅肉。可事实上，鹅肉的氨基酸比例更接近人体所需结构，不仅补，还有修复功能。

比如运动后吃一点炖鹅汤，正好补足肌肉所需的氨基酸，让身体在恢复中不倦怠。

这就是食物的力量，它不只填饱肚子，更在默默调和身体的秩序。

其实，鹅肉就像一个不爱张扬的长者，看似朴实无华，却时刻在守护着那些懂得它的人。它不承诺快速见效，也不带光环噱头，只靠实打实的营养在积累健康。

如今人们追求各种“超级食物”，动辄进口、包装精美，但真正能陪伴一生的好食材，往往就在自己的餐桌上。别让那些淳朴、厚道的食物被忽视，它们藏着一代代生命的智慧。

当身体慢慢老去，肌肉逐渐流失，当免疫开始偷懒，血管悄悄变硬，鹅肉这样的食材便显得格外珍贵。它不只是美味，更是身体的朋友。高硒、高蛋白、低脂肪、不腻体，这样的搭配，恰恰是中老年人稳稳的底气。

吃饭这件小事，从未只是果腹。它是一种对生命的态度，也是一种养护自己身体的艺术。或许，下一次挑肉的时候，不妨给那一角默默待着的鹅肉一个机会。它可能就是身体最期待的温柔疗愈。

参考文献：

［1］中国食品成分表（第七版）.中国疾病预防控制中心营养与健康所编，北京：北京大学医学出版社，2022.

［2］李建华，王桂芝，赵新平.鹅肉主要营养成分及其健康价值研究进展[J].食品研究与开发，2023,44(10):189-195.