小寒前后，建议中老年：早餐多吃这3样，养胃又简单，全身暖

小寒节气，寒潮频繁来袭，中老年人晨起尤感寒意侵骨。此时一顿温热养胃的早餐，胜过万千补药。清晨时光宝贵，烹饪方式宜简不宜繁，既要暖身驱寒，又要易消化吸收，为全天注入满满元气。选对食材，简单几步，就能让餐桌升腾起融融暖意。

一、酒酿圆子蛋花汤

所需食材：糯米粉80克、温水60毫升、鸡蛋1个、酒酿150克、红糖20克、枸杞一小把、干桂花少许、清水500毫升。

步骤：

1. 糯米粉慢慢加入温水，揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒10分钟

2. 将面团搓成细长条，切成小剂子，每个搓成圆子状，直径约1厘米

3. 锅中倒入清水大火烧开，转中小火，圆子轻轻下锅，用勺子背轻推防止粘底

4. 待圆子全部浮起后再煮2分钟，至完全熟透透明，加入红糖搅拌融化

5. 酒酿倒入锅中，轻轻搅匀，保持小火微微沸腾，煮1分钟激发香气

6. 鸡蛋打散成蛋液，关火后立即转圈淋入锅中，静置10秒形成漂亮蛋花

7. 撒入枸杞和干桂花，轻轻搅拌即可出锅，盛入碗中趁热享用

温馨提示：

1. 圆子大小要均匀，太大不易煮熟，太小则口感不够软糯

2. 酒酿不宜久煮，否则会发酸，失去独特风味

3. 淋蛋液时一定要关火，这样蛋花才会嫩滑如丝

二、南瓜馒头

所需食材：南瓜泥150克、中筋面粉300克、酵母粉3克、白糖15克、温水30毫升、食用油5毫升。

步骤：

1. 南瓜去皮切块蒸熟，趁热压成细腻泥状，放凉至不烫手约35度

2. 酵母粉用温水化开静置5分钟，面粉中加入白糖拌匀，倒入南瓜泥

3. 边搅拌边加入酵母水，揉成光滑柔软的面团，加油继续揉至完全融合

4. 面团放入盆中，盖保鲜膜置于温暖处发酵至2倍大，手指戳洞不回缩

5. 取出面团充分排气，分成8个剂子，每个滚圆后整成馒头形状

6. 蒸笼刷薄油或铺油纸，馒头坯摆入其中，盖上锅盖二次醒发15分钟

7. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖取出

温馨提示：

1. 南瓜泥含水量不同，可根据面团状态适当增减面粉，以不粘手为宜

2. 发酵温度保持在28-32度最佳，冬天可放在蒸锅余温处辅助发酵

3. 蒸制时间到后切勿立即开盖，防止温差导致馒头塌陷回缩

三、青菜肉丝面

所需食材：鲜面条200克、猪瘦肉80克、小青菜100克、生姜1片、葱白1段、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉3克、食盐适量、香油几滴。

步骤：

1. 猪肉切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，青菜洗净掰开

2. 锅中烧水，水开后放入面条，用筷子拨散，大火煮至8分熟捞出过凉水

3. 另起锅烧热倒油，爆香姜丝和葱段，下入肉丝快速滑散，炒至变色断生

4. 加入足量清水烧开，放入面条继续煮2分钟，让面条充分吸收汤汁

5. 放入青菜，煮至菜叶变软颜色翠绿，调入适量盐调味

6. 淋上几滴香油增香，轻轻搅拌均匀即可出锅装碗

7. 喜欢口味重的可在碗中先放少许生抽，再将面条连汤倒入

温馨提示：

1. 肉丝腌制时加淀粉能锁住水分，口感更嫩滑，不可省略

2. 面条过冷水能去除表面淀粉，防止粘连，口感更爽滑筋道

3. 青菜最后放，保持脆嫩口感和营养，煮过头会发黄影响食欲

寒冬腊月，用心准备这样一顿早餐，是对身体最好的呵护。无需繁复技巧，家常食材也能烹出温暖滋味。每天早起半小时，让餐桌升腾起袅袅热气，暖胃更暖心，简简单单就是幸福生活最美的模样。