大寒后，中老年别太心疼钱，多吃3种肉，养阳散寒，舒服过冬

大寒过后，天儿是一天比一天冷，刮起风来跟带了冰碴儿似的，中老年人最怕这股寒气——手脚凉、身上发沉，出门遛弯儿没走两步就打哆嗦，吃饭也总觉得不香。很多长辈过日子仔细，舍不得买好肉吃，总想着凑活一口，但冬天补身子，真不用抠着省！这三种“暖身肉”看着家常，实则鲜味儿足、不腻胃，吃下去暖乎乎的劲儿能透到骨头缝里，既能抗寒又能添力气。不管是午餐下饭、晚餐喝汤，还是全家围坐加餐，端上桌热乎气儿一冒，吃着顺口还不费牙，中老年人吃着放心，儿女看着也踏实。

1、白蘑菇炒虾仁

这道菜鲜灵得很，入口又嫩又弹，裹着蘑菇的清香，不油不腻，吃着没负担。冬天冷得没胃口、身上发懒的时候吃，既能补点劲儿，又不胀肚子，暖乎乎下肚浑身都舒展。中老年人牙口不好也能轻松嚼，午餐配米饭、晚上就着粥吃都合适。

食材处理小技巧：虾仁先泡在清水中5分钟，用手轻轻揉搓几下，把表面的黏液洗干净，再用厨房纸吸干水分，炒的时候不容易粘在一起，还更弹嫩；蘑菇别直接冲，用湿布擦去表面灰尘，切开后挤掉多余水分，避免炒的时候出水影响口感。

选购指南：挑虾仁选颜色鲜亮、摸着不粘手、大小均匀的，拿在手里有点弹性的，新鲜度才够；蘑菇选表皮光滑、摸着硬实、没有斑点的，拿起来有点分量的，吃着更脆嫩鲜香。

2、红枣羊肚菌乌鸡汤

这汤喝着那叫一个暖，鲜味儿直窜鼻子，肉质软嫩得一抿就化，汤汁清甜不腻，喝下去从喉咙暖到肚子里。冬天晚上喝完汤再睡觉，浑身都热乎乎的，连手脚都不凉了。中老年人冬天容易乏，这汤既能补点营养，又不添肠胃负担，日常加餐、周末煲汤全家喝都合适。

食材处理小技巧：乌鸡切块后，用清水泡10分钟去血水，焯水时加两片姜，撇掉表面的浮沫，炖出来的汤更清亮；羊肚菌用温水泡20分钟，泡完的水别倒，过滤掉杂质后倒进汤里，鲜味儿更足；红枣洗干净后去核，吃着不硌牙还放心。

选购指南：乌鸡选毛发光亮、肉质紧实、按压能回弹的，闻着没有怪味的；羊肚菌挑形状完整、表面干燥、没有霉点的，颜色均匀不发黑的；红枣选颗粒饱满、表皮没皱、捏着不软塌的，吃着更甜。

3、红烧排骨

这道菜是家常里的“硬菜”，色泽红亮，肉香扑鼻，排骨炖得软烂入味，轻轻一咬肉就脱骨，咸香中带点回甜，吃着特别解馋。冬天贴膘不用猛吃荤，这排骨既有肉的香，又不腻胃，能顶饱还能暖身子，中老年人午餐下饭、全家聚餐当主菜都合适。

食材处理小技巧：排骨剁块后，用清水浸泡15分钟，多换两次水，把血水泡干净，炖出来不腥；焯水后用温水冲洗，别用冷水，不然肉质会变柴，口感就差了。

选购指南：挑排骨选颜色鲜亮、摸着不粘手、骨头旁边带点肥油的，这样的排骨炖出来更香；别买颜色发暗、一摸黏糊糊的，也别选骨头太大、肉太少的，吃着不过瘾。

大寒天里，中老年人对自己好点才实在，不用花大价钱，这三种肉菜市场随手就能买齐，处理起来不费劲，做出来香飘满屋。不管是日常做饭给自己补补，还是儿女回家露一手，热乎劲儿下肚，寒气全消，身子也硬朗。趁着离新春不远，每天换着吃，吃得暖、吃得香，才能攒足体力，舒舒服服过冬，开开心心迎新年。过日子图的就是这份踏实暖和，花点小钱换个好身子，比啥都值！