中老年吃肉有讲究，鸡肉倒数第一，牛肉排第三，第一名藏的太深了

人上了岁数，吃肉真不能像年轻时那样随意了。嚼不动、消化慢、怕三高，都是问题。但肉里的优质蛋白，又是维持体力、守住肌肉的必需品，不吃不行。其实，关键是要“挑”着吃，选对肉、做对法，既解了馋，又养了身。今天就聊聊几种适合中老年的肉，和几个家常好做的吃法。

第四名：鸡肉（软嫩好嚼，但别只喝汤）

鸡肉肉质细嫩，容易消化，是很多人的首选。但要提醒的是，鸡汤里溶出的营养有限，精华还在肉里，别光喝汤，得吃几块肉。

推荐吃法：香菇滑鸡

这道菜鸡肉滑嫩，香菇鲜美，汤汁拌饭都很香。

1. 鸡胸肉或去骨鸡腿肉切成薄片，用少许生抽、淀粉和油抓匀，腌15分钟。

2. 鲜香菇洗净切片。准备点姜丝和葱段。

3. 热锅凉油，下姜丝爆香，倒入腌好的鸡片快速滑炒至变色，立刻盛出。

4. 用锅里余油炒香香菇片，加点生抽和蚝油调味。倒入小半碗热水，煮开。

5. 把炒过的鸡片倒回锅里，和香菇一起快速翻炒均匀，让汤汁变稠裹在食材上，撒上葱段即可出锅。

要点：鸡肉提前腌制更滑嫩，全程大火快炒，保证口感不老。

第三名：牛肉（补铁强身，要切对、炖烂）

牛肉富含蛋白质和铁元素，对预防贫血、保持体力有好处。但牛肉纤维粗，一定要逆着纹理切，并且炖得软烂才好消化。

推荐吃法：双椒炒牛柳

用牛里脊，逆纹切细条，快火炒制，口感嫩而不韧。

1. 牛里脊逆着纹理切成筷子粗的条，用生抽、老抽、料酒、淀粉和一点油抓匀，腌20分钟。

2. 青椒、红椒各一个，去籽切丝。再切点姜蒜末。

3. 热锅多放点油，油温五成热时下牛柳，快速滑散炒到变色，七八成熟就捞出。

4. 锅里留底油，爆香姜蒜末，下双椒丝炒到断生。

5. 倒入牛柳，加少许蚝油和盐快速翻炒均匀，淋一点点水淀粉勾个薄芡，让味道裹住食材。

要点：选对部位（里脊、黄瓜条），逆纹切，猛火快炒，是牛肉嫩的关键。

第二名：鱼肉（优质蛋白，首选清蒸）

鱼肉是典型的“白肉”，蛋白质优质，脂肪好，对心脑血管友善。最好的吃法就是清蒸，原汁原味，用油少。

推荐吃法：清蒸鲈鱼

鲈鱼刺少肉嫩，最适合清蒸。

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，方便入味。用少许料酒和盐抹遍鱼身，腌10分钟。

2. 盘底垫上几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼身上也放点姜片。

3. 蒸锅水开后，把鱼盘放进去，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。

4. 取出后，倒掉盘里蒸出的汤汁，拣掉表面的姜葱。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。

5. 淋上几勺蒸鱼豉油。最后烧一勺热油，“滋啦”一声浇在葱姜丝上，激出香味即可。

要点：火要旺，时间要准，蒸过头鱼肉就老了。蒸出的汤汁腥，一定要倒掉。

第一名：猪肚（养胃佳品，贵在耐心处理）

这个第一名可能有点意外。猪肚其实不是“肉”，而是非常好的蛋白质来源，中医认为它健脾胃。处理起来需要点耐心，但做出来软糯可口，特别适合脾胃功能减弱的中老年人。

推荐吃法：莲子猪肚汤

汤色乳白，猪肚软糯，莲子粉甜，养胃又暖心。

1. 猪肚用面粉和盐反复搓洗里外两面，彻底去除黏液和异味。冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出后切成条。

2. 干莲子提前泡发1小时（或用新鲜莲子）。准备几颗红枣、一小块陈皮（刮去内瓤）。

3. 将猪肚条、莲子、红枣、陈皮、两片姜一起放入砂锅，加足量清水。

4. 大火烧开后，转小火慢炖1.5到2小时，直到猪肚软烂。

5. 出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒上枸杞即可。

要点：清洗猪肚是关键，用面粉和盐搓洗两三次才能干净。小火慢炖，汤才醇厚，肚才软烂。

总的来说，中老年人吃肉，记住几个原则：优先选鱼肉、去皮禽肉；红肉要切小块、炖烂；多采用蒸、煮、炖、快炒的方式，少油炸、红烧。像猪肚这类食材，偶尔花点心思做一次，换换口味，也对身体有好处。吃得讲究点，身体才能更舒坦。