下周立春，提醒中老年多吃这3样，1升阳气，2养脾气，好处多多！

下周就是立春了。

风，好像没那么刺骨了。

阳光，也透出点暖意。

但身子骨，总觉得还“困”在冬天里。

手脚捂不热，胃口懒洋洋。

尤其是咱们中老年人，春困秋乏，感觉特别明显。

老话讲，“立春一年端，种地早盘算”。

对人来说，也一样。

立春，是身体“启动”新一年循环的开关。

这时候，吃对了，就像给身体加满了开春的“第一箱油”。

今天，分享我家立春必吃的“开春三宝”。食材普通，但搭配起来，正好帮身体做两件大事：

一是帮着升发阳气，让身子暖起来，有精神。

二是顾护脾胃，让消化顺溜，吃嘛嘛香。

第一道：唤醒阳气的“韭菜炒鸡蛋”

这菜，是立春当之无愧的“头鲜”。

韭菜有个外号，叫“起阳草”。它那股子独特的辛香气，就像一把小扫帚。能帮你把积攒了一冬的寒气，往外“扫一扫”。

吃完身上暖烘烘的。

特别适合早上起来感觉手脚发凉、后背发紧的时候。

鸡蛋呢，是平补的“全营养库”。和韭菜一搭，一绿一黄，看着就春天。

关键细节（不出水、鸡蛋嫩的秘诀）：

韭菜怎么处理？

买回来，别急着洗。先摊开晾一晾，散散水汽。洗的时候，

动作要快

，在水里晃几下就捞出。然后，

一定要彻底甩干、晾干

。这是不出汤的命门。

鸡蛋怎么打？

碗里打三个鸡蛋，加

一小勺温水（约10毫升）

和一点点盐，充分搅散。加温水，炒出来的蛋更蓬松、嫩滑。

下锅顺序有讲究。

先炒蛋，后炒韭菜。

热锅热油，油温要高。倒入蛋液，“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀。用筷子快速划散，一凝固就盛出，别炒老。

韭菜要急火快炒。

就用锅里底油，大火烧到冒烟。倒入韭菜，快速翻炒十几下，看到叶子稍微变软。

马上调味合体。

立刻把炒好的鸡蛋倒回去。沿着锅边淋入

小半勺生抽

，快速翻炒均匀。

别犹豫，马上出锅！

整个过程，不超过一分钟。

锅气十足。

韭菜碧绿脆嫩，鸡蛋金黄蓬松。

盘底只有一点点清亮的油汁，绝不出汤。

夹一筷子，满口都是春天的鲜活气。

真香！

第二道：安抚脾胃的“南瓜山药小米粥”

立春要“升”，但也得“守”。

升的是阳气，守的是脾胃。

脾胃是后天之本，它要是“罢工”，吃啥都白搭。

这碗粥，就是脾胃最喜欢的“暖宝宝”。

小米

，是五谷里最温和、最养人的。熬出的那层米油，最是滋补。

南瓜

和

山药

，都是天然的“健脾能手”。它们自带的甘甜和绵软，能温柔地安抚你的肠胃。

关键细节（熬出黄金米油的秘诀）：

小米怎么选？

尽量选颜色金黄、颗粒饱满的新米。陈米香味和油性都差很多。

小米要不要泡？

千万别泡！

一泡，表面的淀粉就跑了，更难出油。

直接淘洗

，一两遍就好，不用搓。

煮粥的水。

一定要开水下锅！

等锅里的水完全沸腾，再倒入小米。米粒瞬间受热膨胀，更容易开花。

火候是关键。

小米下锅后，保持

大火

，让粥保持沸腾状态，煮10分钟。这是米粒开花、释放淀粉的关键期。

然后转小火。

放入切好的南瓜块和山药段。盖上锅盖，留条小缝。

耐心慢熬40分钟。

别总去搅动，让米油慢慢凝结。

时间到，揭开锅盖。

金黄的粥面上，结着一层亮晶晶的“粥皮”。

用勺子轻轻一舀，黏稠得能拉丝。

喝一口，稠、滑、甘、润。

从喉咙到胃里，一路都是暖的、顺的。

肠胃那点不舒服，都被这碗粥抚平了。

真舒服！

第三道：夯实底气的“番茄土豆烧牛腩”

前两道是“先锋”，这道就是“压阵大将”。

春天生发，需要能量。

牛肉，是优质蛋白和铁的“富矿”。

能给你扎实的底气，让手脚有根，不虚浮。

番茄的酸，能解腻开胃，还能让牛肉更快软烂。

土豆吸饱了汤汁，沙沙糯糯，是天然的“主食”。

这道菜，味道浓郁，汤汁拌饭一流。

关键细节（牛肉软烂、汤色红润的秘诀）：

牛肉怎么选？

选牛腩或牛肋条，有筋有肉，炖出来才香。

关键在于焯水。

牛肉切块，

冷水

下锅，加姜片、料酒。开中火，慢慢煮开。

水将开未开、浮沫最多时

，立刻关火。捞出牛肉，用

热水

冲洗干净。千万别用冷水，肉会变柴。

炒个“红油底”。

锅里放油，先下几片姜、一个八角煸香。倒入

去皮切块的番茄

，中小火慢慢翻炒。要用锅铲按压番茄，把它炒化成酱，炒出红油。这是汤色红亮的关键。

炖煮有讲究。

把焯好的牛肉倒进番茄红油里，翻炒均匀。加热水，没过牛肉。

先别放盐！

（盐早放肉不易烂）。煮开后，有两个选择：

省时法：

全部倒入高压锅，上汽后压30-35分钟。

风味法：

转入砂锅，最小火，慢炖1.5小时。

最后调味。

牛肉炖到软烂后，加入切块的土豆。根据口味加盐、少许生抽和糖（糖能中和番茄酸，提鲜）。再炖15-20分钟，直到土豆熟透。

开大火收汁。

看到汤汁变得浓稠，能挂在肉上，就好了。

牛肉酥烂，用筷子一夹就散。

土豆吸饱了酸甜的汤汁，比肉还受欢迎。

最后那点汤汁，千万别浪费。

浇在米饭上，拌匀。

每一粒米都闪着诱人的光泽。

吃一大口，满满的踏实感。

能量十足！

除了吃好这三样，也要记得：

早起一会儿。

迎着晨光活动活动，助阳气生发。

心情要舒展。

少生气，多笑笑。肝气顺了，全身都通泰。

饮食有节。

再好的东西，吃七八分饱就好。

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