比山药养人，比红薯通便，中老年人多吃，健脾养胃，增强免疫力！

一、红烧芋头

食材

粉糯芋头300g、猪肉末150g、青椒1个、小米辣3个、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐少许、食用油2勺、清水少许

做法步骤

1. 芋头去皮切滚刀块（别太小，焖不烂）；青椒切小丁，小米辣切圈，大蒜拍碎。

2. 热锅倒油，油热下蒜末爆香，倒猪肉末大火炒散，炒至变色出油，加1勺豆瓣酱炒出红油。

3. 倒入芋头块翻炒1分钟，加1勺生抽炒匀，淋少许清水（没过芋头1/3），大火烧开转小火焖15分钟，至芋头软烂。

4. 放青椒丁、小米辣圈，加少许盐调味，大火收1分钟汁，酱汁裹满芋头就出锅。

芋头选粉糯款！脆芋头不适合红烧，切滚刀块不易煮烂，别切薄片易成泥。

肉末炒出油+豆瓣酱炒红油！香味才够，小米辣根据耐辣度加，别盖过芋头香。

焖芋头别频繁翻！轻轻推匀就行，防止碎烂，水别多放，焖到用筷子能戳透就好。

盐别多放！豆瓣酱+生抽够咸，多放会盖味，突出芋头粉糯感最关键。

二、芋头青菜汤

食材

芋头200g、小青菜1小把（上海青/油麦菜）、生姜2片、盐1小勺、食用油1勺

做法步骤

1. 芋头去皮切2cm方块，青菜洗净切段（菜梗菜叶分开）；生姜切片。

2. 汤锅加足量清水、姜片、1勺油，大火烧开，放芋头块转小火煮10分钟，至芋头软烂。

3. 先放青菜梗煮1分钟，再放青菜叶煮30秒至变软，加1小勺盐调味，搅匀出锅。

芋头切方块别太小！煮不烂还能吸汤味，粉糯款煮出来汤更香浓。

青菜分开放！菜梗耐煮先下，菜叶后下放，避免煮烂发黄，保住清香味。

汤里加1勺油！青菜颜色更翠绿，口感更润，不用加其他调料，盐提鲜就够。

别煮太稠！芋头煮软就行，别煮成泥，汤清爽不糊嘴才好喝。

三、香辣芋头丝

食材

脆芋头1个、线椒2根、小米辣2个、泡椒3个、大蒜4瓣、盐1小勺、生抽半勺、香醋几滴、食用油2勺

做法步骤

1. 脆芋头去皮切细丝，放清水中泡5分钟（去淀粉防粘、防发黑），捞出控干；线椒小米辣切圈，泡椒切小段，大蒜切片。

2. 热锅倒油，油热下蒜片、泡椒、小米辣爆香（别炒糊），倒芋头丝大火快速翻炒2分钟。

3. 加线椒圈、1小勺盐、半勺生抽，滴几滴香醋提脆，大火翻匀30秒，芋头丝变透亮就出锅。

芋头选脆的！粉芋头炒着发面，切丝别太细易断，泡清水必做，不粘不发黑还脆。

全程大火快炒！总共不超3分钟，炒久变软发黏，脆感全没，控干水再炒更干爽。

泡椒别少放！增酸辣底味，和线椒搭配更够味，香醋只滴几滴，提脆不发酸。

别加水焖！一焖就成煮芋头，失去脆爽口感，保持干炒才香。

四、咸香芋头饼

食材

芋头300g、糯米粉50g、玉米淀粉20g、盐半勺、白胡椒粉少许、食用油少许（刷表面）

做法步骤

1. 芋头去皮切细丝（越细越易粘合），放碗中加半勺盐、少许白胡椒粉抓匀。

2. 加糯米粉+玉米淀粉，下手抓匀（能成团不松散就行，不用加水，芋头本身带水分）。

3. 模具刷薄油，放入芋头丝，用手压紧实（压得越紧越不易散），上锅大火蒸15分钟，关火放凉至完全不烫手。

4. 脱模切块，空气炸锅刷薄油，放入芋头饼，180℃烤8分钟，翻面再烤5分钟，表面金黄酥脆即可。

小贴士

芋头必须切丝！别擦丝，切丝口感更糯，蒸前一定要压紧实，不然蒸完散架。

粉的比例别乱调！糯米粉:淀粉=5:2，糯米粉增糯，淀粉增脆，只加盐+胡椒粉，突出咸香。

蒸透+放凉是关键！蒸够15分钟才软糯，放凉再切不粘刀、不散块，没放凉切必碎。

空气炸锅少刷油！烤出来外酥里糯，别烤太久，不然内里变干，失去软糯口感。

五、芋头烧排骨

食材

肋排400g、粉糯芋头300g、红椒1个、生姜3片、大蒜2瓣、生抽1.5勺、老抽半勺、冰糖3颗、料酒1勺、盐少许、食用油1勺

做法步骤

1. 排骨剁3cm段，冷水下锅加1勺料酒+2片姜，煮开撇血沫，捞出温水冲净；芋头去皮切滚刀块，红椒切块，大蒜拍碎。

2. 热锅倒油，油热下排骨，中小火煎至两面金黄，放姜片、蒜末爆香，加1.5勺生抽、半勺老抽、3颗冰糖翻炒上色。

3. 加足量清水（没过排骨），大火烧开转小火焖20分钟，放入芋头块继续焖15分钟，至芋头软烂、排骨脱骨。

4. 放红椒块，加少许盐调味，大火收1分钟汁，酱汁裹满食材就出锅。

排骨先煎再焖！香而不腥，芋头后放别早加，不然煮烂成泥，影响卖相和口感。

芋头选粉糯款！吸满肉香超绝，切滚刀块耐焖，别切太小易煮碎。

冰糖3颗刚好！提鲜上色不甜腻，老抽只半勺，多了发黑发苦，盐最后放，避免排骨发柴。

收汁别太干！留少许汤汁拌米饭，芋头吸满汤汁才够味。