羊肉是心血管病的“祸根”？老中医：这几种肉，老年人要谨慎对待

前几天门诊来了位老邻居，70出头，面色红润，精神不错，就是查出血压高、血脂高，医生一看报告，皱起了眉头。他一边笑呵呵地说：“我也没吃啥，就是冬天冷，炖点羊肉暖身子。”这话刚落音，旁边候诊的老太太立刻接了句：“羊肉啊，吃多伤心脏，心血管病就是它闹的！”

争议不小。羊肉，到底是“暖身宝”还是“病根祸”？吃肉这事，对老年人来说，真不是嘴馋那么简单。

不少人一听“羊肉”，第一反应是“上火”“油腻”“升血脂”，尤其是中老年人，动不动就被家人“劝退”：心脏不好，别吃；血压高，别碰；血脂高，闻都别闻。

但真相没那么简单。

羊肉属于红肉类，确实脂肪含量相对较高，尤其是

脂肪分布不均，饱和脂肪酸比例偏高

。在高温烹调或炖煮过程中，如果处理不当，很容易摄入过多脂肪。

但也要看你怎么吃、吃多少、怎么做。老年人如果本身存在冠心病、高血压、动脉硬化等心血管问题，长期大量食用油脂丰富的羊肉，确实有可能加重血管负担，增加血脂、诱发斑块不稳。

但如果是适量、去肥油、清炖少盐的吃法，反而问题不大。关键不在羊肉，而在吃法。

说到底，羊肉的“原罪”，其实是它属于红肉。

红肉，就是肌肉中含有较多肌红蛋白的肉类，比如猪、牛、羊。它们的共性是蛋白质丰富，但

饱和脂肪、胆固醇也相对较高

。

近年来不少研究都指出，

红肉摄入过多与心血管病发病风险正相关

。但这不是说一点都不能吃，而是说——不能“放飞”。

特别是老年人，血管弹性下降、代谢减慢，如果再天天吃红肉，尤其是加工红肉（比如腊肠、培根、罐头肉），

钠含量高、亚硝酸盐多、脂肪氧化严重

，对血管几乎是“连环炮”。

不少老年人吃肉的方式也有问题——煎炸烤，盐放一大把，再来点辣椒、花椒“去腥提味”，热量一下子飙上天。这样的肉，哪怕是瘦的，对心血管都是负担。

除了红肉，还有一些日常容易被忽视的“高风险肉类”。比如：

鸡皮、鸭皮、鹅皮这些“滑嫩好吃”的部位，脂肪含量极高。尤其是烧烤、卤制之后，

脂肪氧化分解出大量有害物质

，对血管极不友好。

再比如动物内脏，很多老年人爱吃肝、肾、脑，说是补脑补血。可这些部位

胆固醇含量动不动就爆表

，吃多了哪是补，是堵。

还有人觉得海鲜没事，结果大虾爆炒、蟹黄蟹膏狂吃，殊不知这些“贵价部分”脂肪含量也高得吓人，尤其是

高尿酸人群，更是雪上加霜

。

老年人最怕的，不是吃得多，而是吃得不明不白。

老了就不能吃肉了？当然不是。肉，是身体的建材，是细胞修复、免疫支持的基础。关键是怎么吃。

选对肉。

瘦肉优于肥肉，白肉优于红肉，天然优于加工

。比如鸡胸肉、鱼肉、兔肉这类脂肪含量低、蛋白质高的肉类，更适合老年人日常吃。

控制量。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，

老年人每日摄入畜禽肉类不超过50克

，相当于一小块巴掌大的瘦肉。太多，肝肾负担不起。

还有就是烹饪方式。

炖、蒸、煮优于煎、炸、烤

。少油、少盐、少调料，保留原味、减少氧化，才能减少对心血管的刺激。

比如羊肉，炖汤时撇去浮油，再配上萝卜、当归、枸杞，既暖胃也补气，反而是不错的冬季滋补方式。

老年人身体状况不一，吃肉前最好对照一下自己有没有以下几个“红灯”：一是

高血脂

，尤其是低密度脂蛋白胆固醇偏高的，要特别注意减少红肉摄入。二是

高血压和糖尿病合并心血管病史

的，肉类摄入应更谨慎，尤其是晚餐不建议吃太多高脂肪肉。

三是

肾功能异常

的，尤其是尿酸高或慢性肾病患者，肉类代谢负担大，应严格控制总量。四是

肥胖或腹型肥胖

的老人，肉吃多了，脂肪堆积更快，血管压力更大。

这些情况，不建议“补”，更不建议“进补式吃肉”。

回到开头的问题：羊肉到底是不是心血管病的“祸根”？

答案其实很清楚了：不是。

但也绝不是“无害补品”。

它的确含铁高、蛋白质丰富、温补性强，但也是胆固醇高、饱和脂肪多的肉类之一。对于

心血管功能正常、血脂血压正常的老年人

，适量清炖羊肉，是可以接受的。

但对于有心脑血管病基础的人群，尤其是曾经有过冠心病、脑梗、动脉硬化等问题的，羊肉就不能随便吃了。吃之前，最好先清楚自己身体的“底子”。

肉不是不能吃，而是

吃得明白、吃得节制、吃得科学

，才是关键。

老年人不是不能享口福，而是要懂得怎么与食物“和平共处”。

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参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社,2022.

[2]中华医学会心血管病学分会.老年人心血管病饮食与营养管理指南[J].中华内科杂志,2021,60(8)：705-712.

[3]刘建龙.红肉摄入与心血管疾病风险关系研究进展[J].中国循证心血管医学杂志,2020,12(5)：433-437.