雨水，建议中老年：多吃这8菜，肝干净了，肠道通了，免疫力也强

雨水节气悄然而至，此时气温开始回升、冰雪融化、降水增多。对于中老年人来说，这是一个调养身体的好时机，饮食上应注重养肝健脾、疏通肠道和增强免疫力。下面为大家介绍8道适合中老年人在雨水时节食用的养生菜及其详细做法。

一、小鸡炖蘑菇

食材：三黄鸡半只（约500g）、干榛蘑100g、土豆2个、姜片4片、蒜5瓣、葱段1段、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖4颗、盐适量、清水适量

步骤：

1. 干榛蘑用温水泡发30分钟，泡好后洗净，过滤掉泡蘑菇的水（避免有杂质）；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中防氧化；

2. 三黄鸡洗净剁成块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出沥干；

3. 锅中放少许油，油热后下剩余姜片、蒜、葱段、八角爆香，倒入鸡块翻炒至表面微黄，逼出少许油脂；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、4颗冰糖，翻炒均匀上色，放入泡好的榛蘑和土豆块，翻炒几下；

5. 倒入足量清水，水量没过食材，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖40分钟；

6. 炖到鸡肉软烂、土豆入味，开大火收汁，加适量盐调味，汤汁浓稠后关火，鲜香味十足，配米饭绝了！

二、莲藕蒸肉饼

食材：

猪肉（前腿肉或五花肉，肥瘦相间更嫩）、莲藕、甜玉米、胡萝卜、鸡蛋、酱油、葱姜水、玉米淀粉

做法：

1、 猪肉洗净，剁成肉末，尽量剁细一点，孩子嚼着不费劲；莲藕去皮，切成小丁，甜玉米剥成玉米粒，胡萝卜去皮，切成小丁，所有食材都准备好，放进一个大碗里。

2、 往碗里加1勺酱油、适量葱姜水（分多次加，顺时针搅拌）、1勺玉米淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌到肉馅变得黏稠、上劲，这样蒸出来的肉饼更紧实，不松散。

3、 把拌匀后的肉馅放进一个盘子里，用手压平，压成薄薄的一层，中间用勺子挖一个小洞，打一个鸡蛋进去，这样蒸出来，鸡蛋吸收了肉馅的鲜味，超嫩。

4、 蒸锅加水，冷水上锅，把盘子放进去，盖上盖子，大火烧开后，转中火蒸20分钟，蒸到肉馅熟透、鸡蛋凝固就可以了，不用蒸太久，不然肉饼会变老。

三、红烧鸡翅

食材清单：

准备鸡中翅10个、姜3片、葱1段、八角1个、冰糖8-10颗。调料需要料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺。

详细制作过程：

1. 鸡翅预处理：鸡翅洗净，两面用刀划两下，方便入味。冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸，撇去浮沫后捞出鸡翅，用温水冲洗干净。这个焯水步骤能去除腥味和杂质。

2. 炒糖色（关键步骤）：锅里放一点点油，放入冰糖，开小火慢慢加热，用铲子不断搅动。看到冰糖融化，变成浅黄色，接着会冒起密集的棕红色泡泡（这就是糖色），这时糖色的焦糖香气就出来了。

3. 上色煎香：立刻将沥干水分的鸡翅倒入锅中，转中火快速翻炒，让每个鸡翅都均匀地裹上糖色。然后放入姜片、葱段和八角炒香。

4. 炖煮收汁：沿着锅边淋入2勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀。加入开水，水量要没过鸡翅。大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖15-20分钟。最后打开锅盖，转大火收汁，看到汤汁变得浓稠、油亮，能挂在鸡翅上时，就可以出锅了。撒上点白芝麻或葱花点缀，完美！

四、凉拌高笋

【食材】

高笋、小葱、干辣椒、白糖、盐、味精

【做法】

1. 高笋去皮切丝，加白糖、盐腌制20分钟。

2.洗净咸味，擦干水分，

3.小葱剁成葱茸，与干辣椒一起用热油爆香。

4.高笋加盐、白糖、味精拌匀，

5.淋入葱油搅拌均匀即可。

五、红烧猪蹄

【食材】

猪蹄、葱姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、桂皮、肉蔻、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、盐

【做法】

1. 猪蹄放葱姜水中焯水，捞出沥干。

2. 锅中放冰糖，小火熬至枣红色糖色。

3. 倒入猪蹄翻炒至上色。

4. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺豆瓣酱、2勺食盐，翻炒均匀。

5. 加热水没过猪蹄，放入八角、香叶、干辣椒、桂皮、肉蔻。

6. 转入高压锅，炖半小时即可。

六、番茄包菜丝

食材准备：

番茄 包菜 胡萝卜 大蒜

番茄酱 盐 白糖 食用油

制作步骤：

1、番茄洗净切块，包菜撕成细丝，胡萝卜切小块，大蒜切末，洋葱切丝；

2、锅中倒适量食用油，油热后下蒜末、洋葱丝爆香；

3、放入番茄块，大火翻炒至出沙变软，可加番茄酱增加浓郁度；

4、加入包菜丝和胡萝卜块，翻炒至包菜变软、出水；

5、加盐和白糖调味，翻炒均匀后即可关火出锅。

七、凉拌西蓝花

食材：西蓝花200克、胡萝卜少许、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油适量。

做法：

1. 西蓝花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末。

2. 锅中烧水，放入西蓝花、胡萝卜焯水后捞出过凉水，沥干水分。

3. 碗中加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油，调成料汁，浇在西蓝花和胡萝卜上拌匀。

八、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、食用油适量。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 姜切丝，葱切丝备用。

3. 将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟，取出倒掉盘中的汁水。

4. 在鱼身上放上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

雨水时节，不妨让中老年人多吃这8道菜，让肝脏更加干净，肠道更加通畅，免疫力也得以提升，为健康加分。