今日大年初四吃早餐，建议中老年人吃这4样，寓意吉祥，聚福气
发布时间：2026-02-20 00:29 浏览量：1
大年初四，新春的热闹劲儿正浓，中老年人的早餐可不能马虎。在这个寓意吉祥的日子里，选对早餐不仅能满足味蕾，更能为新的一年聚福气。今天就给大家推荐4款适合中老年人大年初四享用的早餐，它们不仅营养丰富，还各自有着美好的寓意。桂圆红枣银耳羹，甜甜蜜蜜，寓意生活美满；香菇肉饺，形似元宝，象征财富满满；西红柿鸡蛋面，色彩鲜艳，寓意日子红红火火；羊肚菌山药肉末粥，滋补养生，寓意身体康健。接下来，就一起看看这些美味早餐的做法吧。
一、桂圆红枣银耳羹做法
所需食材
银耳1朵、桂圆10颗、红枣8颗、冰糖适量、枸杞少许、清水适量
步骤
1. 将银耳放入清水中泡发，大约2 - 3小时，待银耳完全舒展，变得柔软后，去掉根部黄色部分，撕成小朵备用。
2. 桂圆去壳，红枣洗净，若红枣较大，可切成两半去核，这样更易煮出味道。
3. 把处理好的银耳放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，让银耳出胶。
4. 30分钟后，加入桂圆和红枣，继续小火炖煮20分钟，此时能闻到浓郁的香甜味。
5. 接着放入适量冰糖，根据个人口味调整甜度，搅拌至冰糖融化。
6. 再煮10分钟左右，让冰糖的甜味充分融入羹中，此时羹变得浓稠。
7. 最后加入少许枸杞，焖煮2 - 3分钟即可关火，盛出晾凉后即可享用。
温馨提示
(1) 银耳泡发时间要足够，这样更容易出胶，口感更好。
(2) 炖煮时用小火，能更好地保留食材的营养和香甜味道。
(3) 冰糖的用量可根据个人喜好增减，糖尿病患者可不加或少量添加。
二、香菇肉饺做法
所需食材
面粉300克、香菇100克、猪肉200克、葱姜适量、盐2克、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、食用油适量、清水适量
步骤
1. 将面粉倒入盆中，缓缓加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
2. 香菇洗净，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
3. 猪肉洗净，剁成肉末，葱姜切成末，放入肉末中。
4. 在肉末中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油和适量食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
5. 腌制好后，将香菇碎加入肉末中，再加入1勺生抽和适量盐，顺着一个方向搅拌均匀，饺子馅就调好了。
6. 把醒好的面团揉匀，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
7. 取一张饺子皮，放入适量饺子馅，捏成饺子形状，放入开水中煮熟即可。
温馨提示
(1) 揉面时水要慢慢加，根据面粉吸水性调整，使面团软硬适中。
(2) 香菇焯水后要挤干水分，防止饺子馅出水。
(3) 煮饺子时可在水中加少许盐，防止饺子粘连。
三、西红柿鸡蛋面做法
所需食材
面条200克、西红柿2个、鸡蛋2个、葱花适量、盐2克、生抽1勺、食用油适量、清水适量
步骤
1. 西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。
3. 锅中再倒入少许油，放入西红柿块翻炒，炒出汁后加入适量清水。
4. 大火烧开后转小火煮几分钟，让西红柿的味道充分融入汤中。
5. 加入1勺生抽和适量盐调味，搅拌均匀。
6. 放入面条，用筷子轻轻拨散，煮至面条熟透。
7. 最后放入炒好的鸡蛋，撒上葱花即可出锅。
温馨提示
(1) 西红柿去皮后口感更好，若觉得麻烦也可不去皮。
(2) 煮面时根据面条的粗细调整煮的时间，避免煮过头。
(3) 可以根据个人口味在汤中加入少许醋或胡椒粉调味。
四、羊肚菌山药肉末粥做法
所需食材
大米100克、羊肚菌5 - 6朵、山药100克、猪肉50克、葱姜适量、盐1克、生抽1勺、食用油适量、清水适量
步骤
1. 将大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，浸泡30分钟。
2. 羊肚菌放入清水中泡发，泡发后洗净，切成小段；山药去皮洗净，切成小块；猪肉洗净，剁成肉末；葱姜切成末。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜末爆香，加入肉末翻炒至变色。
4. 加入1勺生抽，继续翻炒均匀，让肉末入味。
5. 把泡好的大米连同水一起倒入锅中，大火烧开后转小火煮20分钟。
6. 20分钟后，加入羊肚菌和山药块，继续煮15 - 20分钟，至粥变得浓稠。
7. 最后加入适量盐调味，搅拌均匀即可关火。
温馨提示
(1) 羊肚菌泡发时间不宜过长，以免营养流失。
(2) 山药去皮时最好戴上手套，防止过敏。
(3) 煮粥时要不时搅拌，防止粘锅。
大年初四的早餐，有了这4款美味又寓意吉祥的食物相伴，中老年人的生活仿佛也被注入了满满的福气。桂圆红枣银耳羹的甜蜜、香菇肉饺的富足、西红柿鸡蛋面的红火、羊肚菌山药肉末粥的康健，每一口都是对新一年的美好期许。在这个特殊的日子里，让我们用这些美食开启幸福的一天，愿中老年朋友们在新的一年里，身体健康，生活美满，福气满满！