钾是土豆的18倍，建议中老年隔天吃一次它，腿脚有劲，对肝脏也好

一、茄盒

食材（2-3人份）

长茄子1根（约300g），猪肉馅200g，大葱1小段，生姜2片，鸡蛋1个，面粉3勺，淀粉2勺，盐1小勺，生抽1勺，料酒半勺，白胡椒粉少许，食用油适量

做法步骤

1. 猪肉馅放入碗中，加葱末、姜末、半勺盐、生抽、料酒、白胡椒粉，朝一个方向搅匀上劲备用。

2. 茄子洗净，切成夹刀片，第一刀不切断，第二刀切断，形成茄夹。

3. 调面糊：碗中放面粉、淀粉，打入鸡蛋，加少许清水和少许盐，调成能挂住的稠面糊。

4. 将肉馅均匀填入每一个茄夹中，轻轻压实，不要塞太满。

5. 锅中倒油，油温烧至六成热，将茄盒裹一层面糊，依次下入锅中。

6. 中小火炸3-4分钟，炸至两面金黄、外壳酥脆，捞出控油即可。

1. 茄子切好后可泡淡盐水，防止发黑，也更不容易吸油。

2. 肉馅朝一个方向搅拌，更紧实，炸的时候不散。

3. 面糊不要太稀，太稀挂不住，太稠外壳厚，以能薄薄裹一层为宜。

4. 炸的时候用中小火，大火容易外糊里不透。

5. 喜欢更软的，可以炸好后回锅蒸3分钟，口感软糯不油腻。

二、香菇炒青菜

食材（2人份）

小油菜/上海青300g，鲜香菇6-8朵，大蒜4瓣，盐1小勺，生抽半勺，食用油1勺半

做法步骤

1. 青菜洗净，菜帮和菜叶分开；鲜香菇洗净切薄片；大蒜切成蒜末。

2. 锅中烧水，水开加少许盐和油，放入香菇片焯20秒，捞出沥干。

3. 热锅倒油，油热下一半蒜末炒香，先下菜帮大火翻炒30秒。

4. 加入香菇片继续翻炒30秒，再放入菜叶大火快炒30秒。

5. 加盐、生抽，翻炒均匀，关火撒剩下的蒜末，翻匀出锅。

1. 香菇一定要焯水，去生腥味，炒出来更香。

2. 菜帮和菜叶分开炒，避免菜叶烂、菜帮还硬。

3. 全程大火快炒，不要盖锅盖，青菜翠绿不发黄。

4. 香菇沥干水分再炒，避免锅里出水影响口感。

5. 盐后放，青菜不出水，口感更脆。

三、蒜蓉炒青椒

食材（2人份）

青椒3-4个（约250g），大蒜6瓣，盐1小勺，生抽半勺，食用油1勺

做法步骤

1. 青椒去蒂去籽，切成块或丝，洗净沥干水分。

2. 大蒜切成蒜末，分成两份。

3. 热锅倒油，油热下一半蒜末小火炒出香味。

4. 倒入青椒，大火快速翻炒1分半-2分钟，炒至青椒微微起皱、断生。

5. 加盐、生抽，继续大火翻炒30秒入味。

6. 关火撒剩下的蒜末，翻匀即可出锅。

1. 青椒一定要沥干水分再下锅，避免溅油。

2. 大火快炒，青椒脆嫩清香，久炒会发黄发软。

3. 蒜末分两次，一次爆香，一次出锅增香，味道更足。

4. 生抽不要多，只提鲜，避免颜色发深。

5. 喜欢微辣的可以不去籽，更香更下饭。