年纪越大越要管住嘴，建议中老年人常吃这8样，疏肝健脾增免疫

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​人到中老年，身体的各项机能逐步减退。在这个时候，“管住嘴、吃好饭”显得尤其重要。合理的饮食搭配不仅可以疏肝健脾，增强免疫力，还能让人腿脚有劲、精神抖擞。接下来，就为大家介绍 8 道适合中老年人的菜肴及详细做法。

一、家庭版鸡公煲

【食材】

鸡腿、火锅底料、豆瓣酱、蒜、洋葱、姜、老抽、生抽、冰糖、啤酒、香菇、丸子、芹菜、泡面、盐

【做法】

1. 鸡腿切块，加入生抽、黄酒、蚝油，腌制30分钟。

2. 锅中倒油，油热放入鸡腿煎至金黄盛出。

3. 锅中留底油，放入蒜、洋葱、姜、1块火锅底料、1勺豆瓣酱，炒出香味。

4. 加入煎好的鸡腿翻炒，加1勺老抽、2勺生抽、适量冰糖。

5. 倒入1罐啤酒，加适量热水没过食材，炖煮15分钟。

6. 放入香菇和丸子，继续炖5分钟。

7. 加入芹菜段和泡面，焖煮3分钟，出锅即可。

二、家常烧豆腐

食材：嫩豆腐、猪肉沫

配料：葱、姜、蒜、小米辣、盐、鸡精、生抽 1 勺、蚝油、清水、水淀粉、食用油

详细做法：

1、嫩豆腐从中间片开，切成长条；锅中倒油烧热，下入豆腐煎至八面金黄，盛出备用。

2、同一锅留底油，放入猪肉沫炒香炒出油脂，加葱、姜、蒜、小米辣，炒出香味。

3、加盐、鸡精、1 勺生抽、适量蚝油，倒入 1 碗清水，煮开后下入煎好的豆腐，盖盖中小火煮 5 分钟。

4、加 1 勺水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可出锅，鲜香入味。

三、蒜苔肉末炒鸡蛋

准备食材

蒜苔1把、猪前腿肉150g、鸡蛋3个、蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量。

详细做法

1. 蒜苔洗净，去掉头尾，切成3毫米左右的均匀小丁，这样更容易入味，口感更好；猪前腿肉剁成细腻的肉末，蒜切末备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、1勺清水，搅打均匀，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑，不会发柴。

3. 炒锅放少许油，烧至温热，倒入鸡蛋液，待底部定型后，用铲子快速划散，炒成嫩滑的鸡蛋碎，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末炒出香味，倒入肉末，快速翻炒至肉末变色散开，烹入1勺料酒去腥，炒至肉末微微出油。

5. 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让肉末均匀裹上酱汁，上色入味，倒入切好的蒜苔丁，转大火快速翻炒1分钟，直到蒜苔断生，依然保持脆嫩口感，不要炒太久，否则蒜苔会变软发柴。

6. 倒入炒好的鸡蛋碎，加少许白糖提鲜、适量盐调味，快速翻炒均匀，让所有食材都裹满酱汁，即可关火出锅。

四、番茄炒菜花

所需食材： 菜花1颗（约400克）、番茄2个（约300克）、大蒜4瓣、番茄酱1勺、生抽1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、葱花少许、水淀粉少许

制作步骤：

1. 菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟，既能去除杂质，又能让小虫子无处藏身，然后冲洗干净沥干水分。

2. 番茄顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，切成小块备用。大蒜切成蒜末。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入菜花焯烫1分钟，捞出过凉水沥干，这样能保持菜花脆嫩和洁白。

4. 热锅凉油，放入蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，用铲子轻轻按压，炒出番茄汁。

5. 加入1勺番茄酱增加风味和色泽，继续翻炒至番茄软烂成糊状。

6. 倒入焯好的菜花，大火快速翻炒，让每朵菜花都裹上番茄酱汁，调入生抽、白糖和适量盐。

7. 淋入少许水淀粉勾薄芡，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

五、香辣牛蹄筋

食材：牛蹄筋、葱姜、青红椒

做法：

1、牛蹄筋冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水。

2、锅中放冰糖炒至枣红色，倒入牛蹄筋翻炒上色，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒。

3、加入豆瓣酱炒出红油，倒入开水，加入生抽、老抽、黄豆酱、醋。

4、高压锅小火压40分钟，倒入锅中大火收汁，放入鸡精、青红辣椒出锅。

冷水浸泡：牛蹄筋需冷水浸泡去腥，可用面粉搓洗或白酒浸泡 。

六、春笋焖排骨

所需食材：春笋2根（约400克）、猪排骨500克、姜片5片、葱段适量、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、八角2个、桂皮1小块、清水适量、食用油适量

制作步骤：

1. 猪排骨剁成小块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟后捞出用温水冲洗干净。

2. 春笋剥去外壳，切去老根，切成滚刀块，放入开水中焯水5分钟，去除草酸和涩味，捞出沥干水分备用。

3. 热锅凉油，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入焯好的排骨快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，淋入料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀，让排骨上色入味。

5. 倒入足量热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火焖煮30分钟，让排骨肉质变软，充分吸收调料香味。

6. 加入焯好的春笋块，继续小火焖煮20分钟，让春笋的鲜味和排骨的肉香充分融合，汤汁逐渐浓稠。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠裹在食材上，撒上葱花即可出锅，色泽红亮，鲜香扑鼻。

七、菠菜炒鸡蛋

所需食材：菠菜300克、鸡蛋3个、大蒜2瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量

做法步骤：

1. 菠菜摘去老叶，根部切掉，用清水反复冲洗干净泥沙。

2. 烧一锅开水，放入菠菜焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分后切成段。

3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅打均匀。

4. 大蒜拍碎切末，热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速划散炒成蛋块，盛出备用。

5. 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，炒出香味。

6. 倒入焯好的菠菜段，大火快速翻炒1分钟，让菠菜充分受热。

7. 加入炒好的鸡蛋块，调入生抽和适量盐，翻炒均匀后即可出锅。

八、蒜蓉茼蒿

准备材料：

茼蒿一大把（大概400克）、大蒜5瓣、盐适量、炒菜油适量、香油几滴

具体做法：

1. 茼蒿把老根掐掉，黄叶子摘干净，用清水多冲两遍，控干水以后切成差不多5厘米长的段儿，记住杆和叶子分开放，别掺一块儿。

2. 大蒜拿刀背拍扁，剁成碎末，分成两小堆——一堆用来炝锅，一堆留到最后放。

3. 锅烧热了倒油，油温五成热的时候把一半蒜末扔进去，开小火慢慢煸，煸到蒜末变成金黄色，香味全出来了。

4. 先把茼蒿杆儿倒进去，开中大火赶紧炒，翻个三十秒左右，杆子比叶子硬，得先下锅。

5. 再把茼蒿叶儿放进去，动作要麻利，继续大火快炒，让叶子受热匀乎了。

6. 眼看着叶子塌秧儿了、颜色变深了，这时候加点盐调调口，盐少搁，别盖了茼蒿那股清香味儿。

7. 把剩的那半生蒜末倒锅里，快炒几下拌匀，生蒜的香味一激，整道菜立马提气。

8. 关火前淋几滴香油翻一翻，然后赶紧出锅装盘。

9. 盛盘时稍微归拢一下，别塌成烂糊糊，绿油油的才好看。

10. 趁热吃最香，嚼着脆生生的，满嘴蒜香！

这 8 道菜做法简单，营养丰富，非常适合中老年人。希望中老年朋友们吃得健康，身体倍儿棒！