它是豆制品中的营养冠军，保护血管又补钙，还能预防老年痴呆

它是豆制品中的营养冠军，保护血管又补钙，还能预防老年痴呆。今天，我们就来一起学习一道美味又健康的素食佳肴——黄豆炖排骨。这道菜不仅口感鲜美，营养丰富，而且制作方法简单，适合各个年龄段的人群食用。

首先，我们需要准备以下食材：黄豆、排骨、生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、清水。在选择黄豆时，要选用新鲜、无虫眼、无霉变的黄豆，这样做出来的菜肴口感更佳。排骨则可以选择猪肋排或者牛肋排，根据个人口味选择。

接下来，我们开始制作黄豆炖排骨。首先将黄豆提前泡发，大约需要12小时，这样可以使黄豆更加软糯。泡发好的黄豆捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。排骨洗净，切成3-4厘米见方的块状，生姜切片，大葱切段备用。

然后，我们开始炒制排骨。锅中加入适量的油，油热后放入生姜片和大葱段翻炒出香味。接着，将排骨块倒入锅中，翻炒至表面微黄。此时，加入一勺料酒，翻炒均匀，以去腥味。然后，加入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约20分钟左右，直至排骨熟透。

在炖煮的过程中，我们可以适时检查水量，保持汤汁充足。当汤汁快收干时，加入泡发好的黄豆，继续炖煮10分钟左右，让黄豆充分吸收排骨的汤汁。最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

这道黄豆炖排骨色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富。黄豆富含优质蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等多种营养成分，具有保护血管、补钙、预防老年痴呆等功效。而排骨则含有丰富的钙质、磷质等矿物质，对骨骼健康有很好的促进作用。