一天一个鸡蛋健康吗？好心提醒：3种吃鸡蛋的方法，可能伤胃致癌

在生活的琐碎日常中，饮食健康常常是人们关注的焦点，尤其是对于老年人来说，每一个饮食习惯都可能与健康息息相关。老李的经历，就如同一个小小的缩影，引发了我们对鸡蛋与健康关系的深入探讨。

老李退休后的生活，可谓是闲适惬意。每天清晨，当第一缕阳光温柔地洒进窗户，他便悠悠地起床，享用一顿简单的早餐。随后，他会迈着悠闲的步伐前往公园，那里绿树成荫，花香四溢。在公园的小径上散步时，他总会遇到小区的邻居们，大家相互寒暄，唠唠家常。这看似平凡的生活场景，却充满了温馨与宁静。

一天，老李和往常一样在公园散步时，与一位邻居聊起了吃早餐的话题。老李兴致勃勃地分享道，自己每天都会吃一个鸡蛋，觉得这样可以补钙，对身体有好处。他还笑着说，鸡蛋是他早餐的必备食物，已经养成习惯了。然而，邻居听了他的话，脸上却露出了不解的神情。邻居皱着眉头，严肃地告诉老李，吃鸡蛋对心血管健康极为不利，特别是像他们这样的老年人，更应该避免食用。

邻居的这番话，犹如一颗石子投入平静的湖面，在老李心中激起了层层涟漪。老李一下子愣住了，他的脑海中迅速浮现出自己之前被查出高血脂的情景。他不禁开始怀疑，难道自己的高血脂真的是吃鸡蛋惹的祸吗？那以后鸡蛋到底还能不能吃呢？这个突如其来的疑问，让老李原本轻松的心情变得沉重起来。

一天一个鸡蛋，对心血管有益还是有害？

在健康领域，心血管疾病一直是人们关注的焦点。据世卫组织发布的数据显示，心血管疾病、传染病以及癌症是导致人类死亡的 3 大主要诱因，其中因心血管疾病导致的死亡人数最多，占总死亡人数的 29%。这一数据，就像一个警钟，时刻提醒着人们关注心血管健康。

在网络上，一直流传着这样一种说法：鸡蛋吃多了会导致心血管疾病高发。这个传言就像一阵风，吹进了许多人的心里，让很多人对鸡蛋望而却步，甚至不敢食用。

追根溯源，这个说法来源于美国的一项研究。研究人员对 3 万多名美国人进行了长时间的跟踪调查，结果发现，每日额外摄入半个鸡蛋会导致心血管疾病死亡风险增加 6%。这个研究结果一经发布，便引起了广泛的关注和讨论。

然而，中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋却对此进行了辟谣。他指出，近 20 年的大量研究都表明，适量吃鸡蛋并不会增加心血管疾病的风险。而且，美国的这项研究是基于美国群众进行的，由于不同国家人群的饮食习惯、生活方式等存在差异，所得到的结果并不适用于我国群众。

与网络传言相反，许多科学研究都明确指出，适量摄入鸡蛋对心血管健康有益。北京大学卫生学院的团队在《心脏》上发表的一项研究，就像一把精准的 “手术刀”，剖析了鸡蛋与心血管疾病的关系。研究表明，一天摄入一个鸡蛋与心血管疾病风险、出血性中风死亡风险下降 18%、28% 相关。这意味着，适量食用鸡蛋，可能会为心血管健康筑起一道防护墙。

北京大学流行病学与卫生统计学系的研究人员，对 4000 余名受试者血浆样本内 225 种代谢物进行了深入调查。他们发现，适当的鸡蛋摄入可增加血液中心脏健康代谢物的数量，进而降低心血管疾病的发生风险。具体来说，鸡蛋摄入与高密度脂蛋白胆固醇水平上升呈正相关关系，而这类 “好胆固醇” 对心血管健康可起到保护作用。同时，鸡蛋还能促进体内 “坏胆固醇” 水平的代谢，就像一个 “清洁小能手”，帮助身体维持健康的胆固醇水平。

不仅仅是我国的研究显示了鸡蛋对健康的益处，美国波士顿大学的研究也表明，每周摄入≥5 个鸡蛋与高血压风险下降 32%、2 型糖尿病风险下降 28% 相关。这些研究结果，就像一盏盏明灯，为我们照亮了鸡蛋与健康关系的真相。

每天吃个鸡蛋，能给身体带来哪些好处？

这些关于鸡蛋与健康的研究，虽然提供了丰富的理论知识，但对于普通人来说，更关心的是每天到底应该吃多少鸡蛋。我国膳食指南为我们提供了明确的参考。指南推荐每周摄入蛋类的量为 300 - 350g，换算一下，大约是每天一个鸡蛋的量。

经常吃鸡蛋，就像给身体注入了一股 “健康能量”，可给身体带来诸多好处。

鸡蛋内的蛋白质，就像一位 “肝脏修复师”，对受损的肝脏组织能起到一定的修复作用。而蛋黄内的卵磷脂，更是能促进肝细胞再生，对肝脏健康有着不可忽视的好处。

鸡蛋内有丰富的蛋白质、维生素、抗氧化剂，这些营养成分就像 “大脑的滋养品”，对改善大脑前额叶功能以及执行功能有好处，能让大脑保持良好的工作状态。

鸡蛋里的蛋白质、氨基酸、钾、镁等营养物质，对恢复胰岛功能，改善身体的糖代谢能力有帮助。它们就像一个个 “小助手”，协助身体更好地调节血糖水平。

《科学报告》上的一项研究指出，吃富含不饱和脂肪酸的鸡蛋对辅助降压有好处。这意味着，鸡蛋在一定程度上，还能为血压的稳定贡献一份力量。

健康吃鸡蛋有讲究，“2 误区 3 吃法” 要避开

中国医学科学院阜外医院健康生活方式医学中心副主任医师杨进刚，就像一位专业的 “饮食健康导师”，指出在吃鸡蛋这件事上，很多人都存在误区。

较为常见的误区有两个。

有人认为蛋黄中的胆固醇太高，应该扔掉。但实际上，蛋黄内有丰富的必需氨基酸、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1 以及钙锌等成分，可以说蛋黄才是鸡蛋里的精华，在吃鸡蛋的时候应该一起食用。扔掉蛋黄，就如同扔掉了一座 “营养宝库”。

还有人觉得土鸡蛋营养价值更高。然而，土鸡蛋和普通的鸡蛋营养价值差异不大，只是由于鸡摄入的食物不同，所以在风味上会有一定区别。我们不能仅仅因为风味的差异，就盲目认为土鸡蛋更有营养。

在吃鸡蛋时，还要注意避开这三个方法，因为它们对健康较为不利。

毛鸡蛋，其实就是没有成功完全孵化的鸡蛋。这类鸡蛋有较大的风险感染沙门氏菌，如果储存不当、加工不规范的话，风险就更大了。食用毛鸡蛋，就像在 “健康边缘试探”，很容易让身体受到病菌的侵害。

煎蛋、炸蛋，制作这两种鸡蛋都需要用到很多的食用油，这不仅会导致热量大幅增加，还会让鸡蛋内的蛋白质变性，影响营养价值。原本营养丰富的鸡蛋，经过这样的加工方式，可能会失去部分 “健康优势”。

生鸡蛋、溏心蛋，鸡蛋很容易被沙门氏菌、大肠杆菌感染，食用了没有完全熟透的鸡蛋后容易发生感染，导致身体中毒。为了健康着想，我们应该选择完全煮熟的鸡蛋食用。

老李在了解了这些关于鸡蛋与健康的知识后，心中的疑虑逐渐消散。他决定继续保持每天吃一个鸡蛋的习惯，同时也会更加注重饮食的均衡和健康。对于我们每个人来说，鸡蛋是膳食平衡中非常重要的一个环节，普通人日常适量食用鸡蛋可给健康带来不少的好处。我们切不可听信谣言而盲目拒绝吃鸡蛋，要以科学的态度对待饮食，为自己的健康负责。