“肝脏”爱这5种青菜，中老年隔天吃，润肺护肝，开胃化食一身轻松

肝脏是身体里的“解毒工”，负责代谢废物、调节气血，尤其对中老年人来说，肝的功能好，气血才通畅，人也更有精神。但随着年龄增长，肝的负担悄悄加重，再加上秋冬气候干燥，容易出现口干、食欲差等问题。其实，日常吃对青菜，就能帮肝脏“减负”，还能润肺开胃。今天分享5种肝脏偏爱的青菜，做法简单，中老年隔天吃，身体悄悄变轻松。

一、菠菜炒鸡蛋——养肝润燥，开胃好消化

菠菜被称为“养肝菜”，它富含叶黄素和维生素C，能帮助肝脏代谢，还含有大量膳食纤维，促进肠道蠕动；搭配鸡蛋，蛋白质丰富，口感软嫩，特别适合中老年人开胃。

食材：菠菜300g，鸡蛋2个，蒜末1勺，盐少许，食用油适量

做法：

1. 菠菜洗净，根部保留（营养丰富），切成5厘米左右的段；锅中烧开水，加少许盐，放入菠菜焯1分钟（去除草酸，避免涩口），捞出过凉水挤干水分备用；

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；锅中放少许油，油热后倒入蛋液，炒成块盛出；

3. 不用洗锅，再加少许油，放蒜末炒香，倒入焯好的菠菜翻炒1分钟，加少许盐调味，最后倒入鸡蛋块拌匀即可。

小贴士：菠菜焯水时间别太长，以免营养流失；中老年朋友吃可少放盐，更健康。

二、芹菜炒木耳——疏肝理气，化食促代谢

芹菜性凉味甘，含有丰富的芹菜素，能帮助疏肝理气，缓解情绪烦躁；木耳被称为“肠道清道夫”，富含膳食纤维和多糖，能促进肝脏排毒，两者搭配，清爽不腻，还能帮助化食。

食材：芹菜200g，干木耳10g（泡发后约50g），胡萝卜半根，生抽1勺，盐少许，食用油适量

做法：

1. 干木耳用温水泡发，撕成小朵，洗净后沥干；芹菜去叶（叶子可凉拌），去老筋，切成菱形段；胡萝卜切成薄片；

2. 锅中烧开水，放入木耳和胡萝卜片焯30秒，捞出备用；

3. 锅中放少许油，油热后放入芹菜段翻炒1分钟，加生抽调味，再倒入木耳和胡萝卜片，继续炒1分钟，加少许盐拌匀即可。

小贴士：芹菜老筋要去掉，不然嚼不动；木耳泡发后要多洗几遍，避免残留沙土。

三、口蘑炒西兰花——润肺护肝，增强免疫力

口蘑是“菌中珍品”，含有丰富的多糖和氨基酸，能保护肝细胞，增强肝脏的解毒能力；西兰花富含维生素C和类黄酮，抗氧化作用强，还能润肺生津，两者搭配，清淡又营养。

食材：口蘑150g，西兰花200g，蒜末1勺，盐少许，蚝油半勺，食用油适量

做法：

1. 西兰花洗净，切成小朵；口蘑洗净，切成厚片；两者分别放入盐水中浸泡10分钟（去除杂质），捞出沥干；

2. 锅中烧开水，加少许盐，放入西兰花焯1分钟，捞出过凉水（保持脆嫩）；

3. 锅中放少许油，油热后放蒜末炒香，倒入口蘑片翻炒至变软（口蘑会出水，炒到水分收少），加蚝油调味；

4. 倒入西兰花，大火翻炒30秒，加少许盐拌匀即可。

小贴士：口蘑炒时不用加水，自身会出水；西兰花别焯太久，否则软塌不好吃。

四、凉拌空心菜——清热养肝，开胃解腻

空心菜性凉，含有丰富的膳食纤维和维生素B族，能帮助肝脏清热排毒，还能促进消化，缓解积食；凉拌着吃清爽可口，特别适合没胃口的时候，解腻又开胃。

食材：空心菜300g，蒜末1勺，小米辣1根（可选），生抽1勺，香醋半勺，香油几滴，盐少许

做法：

1. 空心菜洗净，切成段（叶子和茎分开）；锅中烧开水，加少许盐和几滴油，先放入茎焯10秒，再放入叶子焯5秒，捞出过凉水挤干水分；

2. 碗中放入蒜末、小米辣（切圈）、生抽、香醋、盐、香油，搅拌成料汁；

3. 把空心菜放入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

小贴士：空心菜焯水时间一定要短，否则软绵没口感；脾胃偏寒的中老年人，可少放小米辣和香醋。

五、莴笋炒肉——润肺疏肝，营养好吸收

莴笋含有丰富的维生素和膳食纤维，能促进肝脏代谢，还能润肺止咳；搭配瘦肉，补充蛋白质，荤素搭配更均衡，适合中老年日常补充营养。

食材：莴笋1根（约250g），瘦肉100g，生抽1勺，淀粉半勺，盐少许，食用油适量，葱花少许

做法：

1. 莴笋去皮，切成薄片（或滚刀块）；瘦肉切成薄片，加生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟（让肉更嫩）；

2. 锅中放少许油，油热后放入肉片翻炒至变色，盛出备用；

3. 不用洗锅，再加少许油，放入莴笋片翻炒1分钟，加少许盐调味，倒入肉片继续炒30秒，撒上葱花即可。

小贴士：莴笋别炒太久，保持脆嫩口感；瘦肉选里脊肉，更嫩易消化。

养肝护肺不是一蹴而就的事，中老年人日常饮食不妨多试试这5种青菜，做法简单，搭配合理，既能帮肝脏“减负”，又能润肺开胃。另外，记得少熬夜、保持好心情，搭配散步、太极等温和运动，身体自然更轻松。