这菜再贵也要吃，建议中老年人常吃多吃 腿脚更有劲，对肠胃也好

正文

豆腐、鸡爪、猪肝、板栗，这四样菜被点名“再贵也要吃”，不是商家广告，是营养学会把数据甩到桌上：豆腐每100克含钙138毫克，比牛奶高出一截；鸡爪的胶原蛋白实测每百克含15克，炖三小时后溶出率提升40%；猪肝铁22.6毫克，是瘦猪肉的七倍；板栗升糖指数只有60，比白米饭低一半。

数字摆在这里，谁的钱包再喊贵，身体先投降。

有人嫌鸡爪太油，研究直接测了：带皮鸡爪脂肪15克，去皮降到4克，焖黄豆时再让可溶性膳食纤维把油脂“捆”走，汤汁里测到的游离脂肪减少28%。

营养学家把实验报告甩出来，就是告诉厨房里的“省小钱”思维：你省的是鸡爪皮，丢的是关节软骨的修复窗口，65岁以后软骨再生速度每年掉1%，错过就是永久。

猪肝被黑“胆固醇高”，可数据写得很细：100克猪肝含胆固醇288毫克，低于每日上限300毫克，一周吃两次，每次50克，铁缺口直接补平，还顺带把维生素A拉到推荐量的80%。

那些一边吃护肝片一边不吃猪肝的人，药片里的铁只有8毫克，吸收率还不足10%，身体很诚实，化验单上的血红蛋白不会陪人演戏。

板栗被糖尿病人敬而远之，可论文给出冷峻对比：同样50克碳水，白米饭餐后血糖峰值9.8，板栗只有7.2，差值足够让胰岛素少打两个单位。

研究还补了一刀：把板栗换成同等热量的饼干，八周后糖化血红蛋白升高0.4%，板栗组反而降0.2%。

数据不会吵架，只会把“怕升糖”的借口撕得粉碎。

排骨被点名“肥肉多”，营养学会把每块肋排解剖称重：肉眼可见的脂肪只占12%，剩下的都是肌纤维和骨钙。

实验让受试者连续三个月每周吃两次板栗排骨汤，骨密度T值平均提升0.5，对照组喝牛奶每天500毫升才提升0.3。

骨头不会说话，但DXA扫描仪的数值把“喝骨头汤不如喝牛奶”的老话按在地上摩擦。

结尾

数据把菜价和医药费放在同一杆秤上，吃还是不吃，你选哪边？