多名院士呼吁糖尿病患者停止食用，比蛋糕还升糖，中老年趁早别碰

你以为炸鸡、蛋糕是血糖“头号杀手”？它连蛋糕都不如，却常年被误认为“健康食品”。它的“伪装术”高超得令人拍案叫绝——糖尿病患者明知忌糖，偏偏还在日常中频频中招。

多位院士公开呼吁停用，它到底是谁？为何中老年人更要提防？答案，远比你想象得复杂。

高升糖指数食品听起来像是营养课上的抽象概念，其实它和很多人的餐桌息息相关。所谓“升糖”，就是吃完某些食物后，血糖浓度快速飙升，对胰岛素功能受损的糖尿病患者尤其危险。、

而“升糖指数（GI）”这个指标，恰好用来衡量食物对血糖影响的速度和程度。GI越高，意味着食物越容易让血糖飙升。

蛋糕、精制米饭、甜饮料这些大家都知道该少吃。但有一种食物，看起来清淡无害、甚至常被误认“低糖低热”，却是实打实的“升糖炸弹”——那就是米粉、河粉、年糕、糯米制品这一类的高GI精制碳水。

很多人不知道，这些食物的升糖速度远超蛋糕。一碗热腾腾的米粉，GI值高达90以上，而普通蛋糕的GI值约为75。

这意味着，吃碗米粉，血糖反应比吃蛋糕还快。更扎心的是，很多糖尿病患者早餐就爱来一碗白米粥或米粉，图个清淡易消化，结果却是“糖在升，病在加”。

为什么这种“看似健康”的食物会对糖尿病人构成如此大的威胁？这得从碳水化合物的结构和消化机制说起。

米粉、年糕这类食物通常采用高精度加工的白米或糯米制成，几乎不含膳食纤维，口感更软、更糯，更容易在口腔和胃中迅速被分解为葡萄糖。

相比天然粗粮或全谷物，这类食物吸收速度飞快，血糖反应也更激烈。

而糖尿病的本质，是胰岛功能下降或胰岛素抵抗，当血糖反复飙升，胰腺被迫加班加点工作，最终可能“罢工”。

而中老年人本身代谢能力下降、胰岛储备衰减，面对高GI食物更是“招架不住”。尤其是早餐或夜宵空腹状态下吃这些食物，血糖更容易像坐上火箭一样窜升。

不仅如此，这些食物还常常与高油、高钠、高糖调料搭配食用，比如炒米粉、甜年糕、汤粉中添加的糖、酱油、味精等。

高GI+高油脂的组合，对血糖和血脂的打击是“双重暴击”。长期食用，还可能增加胰岛素抵抗、脂肪肝、动脉硬化等风险。

这类食物往往出现在“清淡早餐”“节日食品”“养胃推荐”等标签下，误导了不少中老年人，甚至不少糖尿病患者把它当作“比油条健康”的选择。

殊不知，糯米年糕的GI值和可乐相当，对血糖的破坏力半点不输油炸食品。

那是不是糖尿病患者就完全不能吃这些食物？其实也不尽然。关键在于怎么吃、吃多少、搭配什么。

就像一个人不怕辣，怕的是干吃辣椒不喝水。吃高GI食物时，如果能有技巧地搭配粗纤维、蛋白质、健康脂肪，就能有效减缓糖吸收速度，降低血糖冲击。

吃米粉时搭配一份牛肉、一份凉拌青菜，再加点豆腐，不仅营养均衡，还能用蛋白质和膳食纤维延缓血糖上升速度。

年糕可以用少量红豆、燕麦混合制作，减少纯糯米比例。甚至在吃这些食物前，先吃点坚果或蔬菜，也能“垫个底”，缓冲血糖反应。

控制总摄入量也非常重要。一碗米粉半碗汤，不如半碗米粉配一大碗蔬菜。进食顺序也有讲究，先吃菜再吃主食，有助于控制血糖。

食物温度也有影响，冷却后的淀粉会形成所谓的“抗性淀粉”，升糖速度会缓一些，所以热年糕比凉年糕更容易升糖。

还有一个常被忽略的细节：咀嚼次数。越是软糯细腻的高GI食物，越要多咀嚼。吃得快，血糖升得也快。

建议每口咀嚼20次以上，让消化慢一点，血糖也稳一点。别小看这个动作，它比“少吃几口”更有效。

生活中还有很多“隐形高升糖”陷阱，比如藕粉、芝麻糊、即食麦片、粘米粉做的点心等。它们常常打着“健康”“营养补身”的旗号，实则血糖反应不容小觑。

挑选食品时，不妨多关注它的膳食纤维含量、是否为全谷物、是否含添加糖这几个指标。

对糖尿病患者来说，饮食结构的优化远比“完全不吃某样东西”更重要。更重要的是建立对食物升糖效应的认知，形成“吃之前想一想”的习惯。生活不是一场禁食比赛，而是一次智慧的营养博弈。

像米粉、年糕这样的高升糖指数精制碳水，虽然不甜，但对糖尿病人来说，比蛋糕还“狠”。

尤其中老年人，代谢变慢、胰岛储备降低，更应当心这类“伪清淡”食物带来的血糖冲击。

日常饮食中，建议多选择低GI、富含纤维的全谷物，同时注意搭配、顺序和咀嚼节奏，聪明吃，才能稳稳控糖。

你家餐桌上有没有这些“升糖陷阱”？有没有哪种食物让你觉得“吃着健康，其实暗藏风险”？

欢迎在评论区说说你的看法，也别忘了点赞、收藏这篇文章，分享给你关心的亲人，尤其是中老年家人。血糖这事，真的不能光靠药，吃对了才是根本。

参考资料：

1. 《中国糖尿病膳食指南（2020年版）》

2. 《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》

声明：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。