比鲈鱼鳕鱼嫩滑，比鲫鱼草鱼Q弹，建议中老年常吃，补气血强筋骨

大家好！我是小安安！这里每天给大家分享美味食谱，简单的食材，健康的味道，让美食与生活完美融合！

咱都知道鱼中含有丰富的优质蛋白，但说起吃鱼，大家平时总爱盯着鲈鱼、鳕鱼看，觉得那些鱼肉嫩，要不就是买点鲫鱼回家炖汤。

懂吃的才知道，有一种“水中人参”，大家都给忽略了，那就是——鳝鱼。这鳝鱼的口感啊，真的绝了。吃过你就知道，它比鲈鱼鳕鱼还要嫩滑，但咬下去又不像草鱼那样松散，它是那种带着一股子韧劲儿的Q弹。

特别是那种新鲜的黄鳝，刺儿少肉厚，吃起来那叫一个过瘾。而且鳝鱼，老辈人讲它最是补气血、强筋骨的，尤其中老年人一定要常吃。

接下来就给大家分享几种美味做法，一起学起来吧！

一【姜葱炒白鳝】

所需食材：

白鳝：1条、面粉：2大勺、盐：1小勺、白胡椒粉：适量、蚝油：1勺、白糖：半小勺、淀粉：1勺、食用油：1勺

姜：4-5片、蒜：3-4瓣、黄酒（或料酒）：2勺、生抽：1.5-2勺、葱白：一段、葱段：适量

方法步骤：

1、白鳝处理后，放入大碗中，加入面粉和1小勺盐，用手充分抓揉1-2分钟，利用面粉的吸附力去除表面黏液。用大量清水冲洗干净，直至水清无滑腻感，用厨房纸彻底擦干水分。

2、将清洗好的白鳝切段（或切连刀片），加入半小勺盐、适量白胡椒粉、1勺蚝油、半小勺白糖、1勺淀粉、1勺食用油。抓拌均匀，腌制30分钟。

3、锅烧热后放适量油，将腌好的白鳝段平铺入锅，中小火煎至两面金黄、定型后盛出备用。

4、用锅中底油（或补少许油），爆香姜片、蒜片和葱白粒。放入煎好的白鳝，沿锅边淋入黄酒翻炒增香。加入生抽翻炒均匀上色，最后放入葱段，快速翻炒几下即可出锅。

二【红烧鳝鱼】

所需食材：

黄鳝：500克、五花肉：150克、姜：1块、大蒜瓣：8-10瓣、干辣椒：5-6个、大蒜叶：3根

料酒：2勺、老抽：1勺、蚝油：1勺、生抽：2勺、盐：1勺（根据口味调整）、食用油：适量

方法步骤：

1、黄鳝洗净，切段，冷水下锅焯水，捞出沥干水分备用。五花肉切片，姜切片，大蒜瓣轻拍，干辣椒切段，大蒜叶切段。

2、锅烧热，放少许油，下五花肉片煸炒至出油、表面微黄。加入干辣椒段，炒出香味。

3、倒入焯好水的黄鳝段，翻炒片刻。加入2勺料酒、1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、1勺盐，翻炒均匀上色。加入少量清水（约半碗），盖上锅盖，中小火炖煮15分钟，使黄鳝充分入味。

4、15分钟后，加入大蒜瓣、姜片和大蒜叶，转大火快速翻炒收汁，待汤汁浓稠、蒜叶变软即可起锅。

三【韭菜炒鳝鱼】

所需食材：

鳝鱼：400克、韭菜：1小把、小米辣：3-4个、大蒜：4-5瓣、生姜：1小块

料酒：1勺、生抽：1.5勺、蚝油：1勺、盐：半勺、食用油：适量

方法步骤：

1、鳝段洗净沥干。韭菜切段，小米辣、大蒜、生姜切碎备用。

2、锅烧热后多放些油，油热后下入鳝段，大火快速翻炒至鳝段变色（无血色）、表面微焦。加入小米辣、大蒜、生姜，爆炒出香味。

3、沿锅边淋入1勺料酒，翻炒去腥。加入半勺盐、1.5勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀使鳝段上色入味。

4、倒入韭菜段，转大火快速翻炒，待韭菜变软断生（约30秒），即可出锅。

四【响油鳝丝】

所需食材：

鳝丝：400克、葱花：适量（分两次用）、蒜末：适量（分两次用）、姜丝：适量、水淀粉：小半碗

料酒：1勺、生抽：1.5勺、老抽：半勺、蚝油：1勺、白胡椒粉：少许、白糖：少许、食用油：适量

方法步骤：

1、鳝丝洗净，切成约7-8厘米的长段，沥干水分备用。准备好葱花、蒜末、姜丝，并将水淀粉调匀。

2、锅烧热后放适量油，油热后下入葱花、蒜末（留一半最后用）、姜丝，爆炒出香味。倒入鳝丝，快速翻炒至变色、表面微卷。

3、沿锅边淋入1勺料酒炝香。加入生抽、老抽、蚝油、少许胡椒粉和白糖，翻炒均匀至鳝丝八、九成熟。淋入调好的水淀粉，转中火煮至汤汁浓稠、均匀裹在鳝丝上即可关火。

4、将炒好的鳝丝盛入盘中，表面撒上剩余的葱花和蒜末。锅中烧2勺热油至微微冒烟，均匀浇在葱花蒜末上即可。

【感悟】

咱也该看透了：这钱是赚不完的，心也是操不完的，唯有这身体是咱自个儿的。在这忙忙碌碌的日子里，舍得给自己买点好吃的，咱得把这三餐四季过踏实了。

所以啊，往后日子，别光顾着省钱。路过菜场，要是瞧见新鲜的鳝鱼，别犹豫，拎两条回来尝尝。吃得好，身体棒，这往后的福气，还长着呢！