油麦菜尽量少吃？提醒：这3类人最好不吃，建议中老年人了解一下

这天去菜市场，翠绿鲜嫩的油麦菜一捆捆摆得整齐，叶子宽大舒展，看着就惹人喜爱。买菜的大姐热情招呼：“带一把回去吧，清炒、涮火锅都好吃，营养好着呢！”油麦菜，这餐桌上的常客，口感脆嫩，带着淡淡的清香，确实招人喜欢。它富含维生素C、钙、钾和膳食纤维，热量低，对控制体重、促进消化都有好处，是很多人心中的“健康菜”。

不过啊，再好的东西也未必适合所有人。油麦菜虽然营养，但有三类朋友需要多留个心，最好少吃甚至不吃：

一是肾结石患者（尤其是草酸钙结石）。油麦菜草酸含量较高，可能加重结石。

二是脾胃虚寒、容易腹泻的人。它性偏凉，多吃可能让肚子不舒服。

三是对莴苣类蔬菜过敏的人。这类朋友需特别注意。

食谱一：蒜蓉凉拌油麦菜

1. 油麦菜洗净，切成差不多食指长的段。

2. 锅里烧开水，加几滴油和一小撮盐，把油麦菜放进去快速焯烫30秒左右，叶子一变色就马上捞出来。

3. 捞出的菜马上过一下凉白开，能保持脆嫩和翠绿的颜色，然后沥干水分，码在盘子里。

4. 调个灵魂料汁：几瓣蒜捣成蓉，一两个小米辣切圈（不吃辣可以不放），放进小碗。浇上两勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖，再烧一点热油“滋啦”一泼，香味瞬间就出来了。

5. 把料汁均匀地淋在码好的油麦菜上，吃前拌一拌就行。

油麦菜焯水去掉了一些涩味和草酸，吃起来更安心。蒜蓉和小米辣的辛辣搭配生抽的咸鲜，特别能激发食欲，而且全程几乎不用闻油烟，特别省事。脆生生的口感，伴着蒜香醋香，清口又开胃，配粥下饭都极好。

食谱二： 油麦菜花蛤蛋花汤

1. 花蛤提前用淡盐水泡2小时，让它吐干净沙子，然后清洗几遍。

2. 油麦菜洗净，中间切一刀成两段；准备一点姜丝，打散一个鸡蛋。

3. 锅里放少量油，下姜丝微微煸香，接着倒入足量开水（一定要用开水，汤才会瞬间变白）。

4. 大火保持沸腾，倒入处理好的花蛤，煮到壳刚刚张开，就把油麦菜放进去。

5. 等油麦菜变软，保持汤沸腾的状态，用勺子画着圈淋入蛋液，漂亮的蛋花就形成了。

6. 最后根据口味加点盐和白胡椒粉调味，其他调料基本都不用放，就可以关火出锅了。

这道汤主打一个“鲜”字。花蛤自带的天然咸鲜味是任何味精都比不了的，是汤的精华所在。油麦菜煮后变得柔软，吸收了海鲜的汤汁，味道格外清甜。嫩滑的蛋花又增添了丰富的口感。整道汤清澈又鲜美，热量很低，营养却很全面，特别适合晚上喝一碗，暖暖的，肠胃没负担。

你看，只要花点小心思，平凡的油麦菜也能做出不平凡的味道。美食的意义，不仅在于品尝美味，更在于懂得如何根据自己和家人的身体状况，聪明地选择与烹饪。对于大多数朋友来说，适量、多样地食用油麦菜，并注意焯水等处理方式，完全可以享受它的营养与美味。希望今天的小分享，能帮您和您的家人吃得更明白、更安心！