钾是冬瓜的20倍，建议中老年隔天吃一次，腿脚会更有劲精神也好

做家常菜时毛豆是个帮手，它自带甜味和脆感，和肉、蛋、豆制品都合适，开始前要把毛豆洗干净，新鲜毛豆生吃有生味，一般先用开水焯一两分钟或微微煮到半熟再用凉水过凉，这样炒出来更脆香，老一点的毛豆要煮久一点，直到豆子软一些再用，炒蔬菜配毛豆用植物油，大火快炒，肉类先煸出香味再和毛豆合炒，调味品像生抽和盐等可以在快收汁时放，勾薄芡在最后让味道包裹得更均匀，做蒸类菜时肉馅要打匀上劲，加点淀粉或鸡蛋白能让蒸后的口感细腻，做好的菜短时间冷藏能保存一两天，复热时用蒸汽加热比较能保持口感，别把菜长时间放在常温。

把毛豆和牛肉做成蒸菜，适合想吃高蛋白，少油的人。牛肉馅，放姜末，葱花，生抽，料酒，蚝油，少量白胡椒，盐，加点淀粉和蛋清，朝一个方向搅打到肉馅黏稠，这样上劲蒸出来不会干，毛豆可以剥壳后直接拌入肉馅，或者把毛豆先焯水放凉再和肉混合，比例上毛豆占三到两成或者三到七成都可以，按自己喜好的豆感来，把拌好的肉馅摊平在盘里，表面摆上毛豆，大火上锅蒸八到十二分钟，看肉馅厚薄决定时间，蒸好后撒点葱花，淋点热油或者蒸鱼豉油提味，看肉馅煮熟可以看肉馅表面不再透红，刀切中心没有血色就可以，想口味重一点，可以在馅里加少许剁椒或者蚝油，想丰富营养，切点香菇或者胡萝卜丁拌入也行。

把毛豆做成肉丸也适合蒸着吃，口感弹嫩，用猪肉馅或猪牛混合馅都可以，放葱姜、料酒、生抽、少许糖，用淀粉或面包屑加一个鸡蛋拌匀，让肉馅好成型又弹，毛豆生且硬，先用热水烫软再拌馅，毛豆熟了就直接拌，把混好的馅分成小丸子，摆在盘里或小碗中，上锅大火蒸2分钟再开盖，防止丸子回缩，出锅后可以淋热油撒葱花，配蒸鱼豉油、蒜泥或甜辣酱都好吃，想做带汤的版本，可以用高汤代替一部分水分，或者把丸子和青菜一起入蒸，口感更丰富，冷藏保存时用保鲜膜盖好，复热最好用蒸汽短时加热，微波会让肉质变紧。

西红柿毛豆炒鸡蛋，家常快手菜，颜色好看，营养均衡。鸡蛋打散后加点盐或者料酒，先热锅少油把鸡蛋炒到刚凝固就盛出，再锅里放点油爆香葱花，然后放切好的西红柿翻炒出汁，放一点糖中和酸味。毛豆要是生的提前焯好，或者用煮熟的直接下锅，和西红柿一起翻炒，最后把鸡蛋回锅翻几下，让汁子收得不干不稀，盐在快结束时放，避免鸡蛋出水，喜欢颜色和味道更红更浓郁的可以加点番茄酱或者生抽，喜欢清淡的就少油少盐，喜欢口感更多层次的可以加洋葱圈或者青椒或者香菇，这样出锅快，适合工作日想省事的时候做。

毛豆配瘦肉和青椒一起炒，是常见的下饭菜，猪瘦肉切成丝，用生抽，料酒，少许盐，淀粉和一点香油抓匀，腌个十到十五分钟，让肉更滑嫩，毛豆要是生的，焯一两分钟或者煮到表面微熟再沥干，保持脆感，热锅冷油，下蒜片和姜丝爆香，把肉丝下锅，大火快炒到变色后盛出，这时候再把青椒丝下锅快炒至断生，再放回肉丝和毛豆同炒，加生抽调味，颜色深一点就加一点老抽，少许糖可以提鲜，根据需要加一点水淀粉勾薄芡，让调味料更均匀地裹在食材上，全程保持大火短时操作，青椒和毛豆都能保留脆感，可以用鸡胸肉或者牛肉代替猪肉，加小米椒或者干辣椒增加辣味，出锅撒些白芝麻或者葱花增加香气。

把毛豆和五花肉或者普通肉片一起炒，做法也挺灵活，用五花肉的话切薄片直接煸出一部分油，油香会让人感觉菜更下饭，用瘦肉的话也推荐腌一下，加点料酒，生抽和淀粉能让肉质更嫩，毛豆处理好后焯水再放锅里和肉一起翻炒，先煸香肉，再放蒜姜和毛豆，加点清水焖一到两分钟让味道渗进去，最后开大火收汁，调味可以用老抽上色，生抽，盐和糖调个咸鲜味，喜欢更鲜的加蚝油，五花肉的油香可以和毛豆的清甜形成对比，如果担心过油，可以在炒的时候少加点油或者加点蔬菜，像土豆块，胡萝卜丁，青红椒来中和一下，口味偏重的家庭可以在炒的时候加点剁椒或者豆瓣酱。

毛豆和香干（豆干）搭配是素菜里补蛋白的好办法，香干先用热水烫一下去除豆腥味并稍微软化，切片或切条，压一下更容易入味，锅里先爆香蒜末，把香干放进去煎到两面微微焦黄，再加毛豆翻炒，调味用生抽，少许老抽上色，放点糖和少许鸡精提鲜，最后滴一点香油收尾，喜欢辣味可以加小米椒或干辣椒，喜欢多种口感就加些胡萝卜丝或木耳，豆制品和毛豆搭配能互补蛋白质，油盐量掌握好对健康更有利，冷藏一两天风味反而更集中，复热时短时间回锅或蒸一下，避免长时间加热让香干变硬。

用啥锅具，平时的操作也影响成菜质量。炒菜用不粘锅或铁锅，热锅下油放食材，这样能避免粘锅。蒸菜用密封性好的蒸锅，效果更好。调味的顺序，先放容易入味的调料，咸鲜类调料在快出锅时再放，勾芡放在最后。毛豆含有植物蛋白，纤维，维生素，和动物蛋白或者其它豆制品一起吃，能更全面的补充氨基酸。含豆的菜最好两天内吃完，别放太久，常温保存，容易变质。想换口味的时候，可以用辣椒，花椒，豆瓣酱，蚝油，香油做不同的改变，把做法放在家里常用的菜单上，做法简单，做出来能搭配米饭或者馒头吃，营养也能保证，还能方便做饭。