比地沟油还脏的东西，很多老年人当作宝，你家里面有吗？

“你看，我这铁锅用了一辈子，多亮！哪像你们年轻人老换锅，浪费钱。”周大爷一边炒菜，一边得意地跟儿媳炫耀。锅底乌黑发亮、油渍厚得像涂了一层“黑漆”，炒菜时油烟直往外窜，厨房的墙面也蒙着一层黄黄的油垢。儿媳皱着眉说：“爸，这锅是不是该换了？油烟呛得慌。”

“哪儿用换？这叫

老锅有养分

，炒菜香！”周大爷笑着说。半年后，他体检被查出

血脂偏高、肺功能下降

，医生问起他在家做饭的习惯时，第一句话就是：“

家里的锅、油烟机、调味瓶，多久没好好洗过了？

”

很多人以为，厨房里最可怕的是“地沟油”。其实，真正比“地沟油”还脏的东西，就藏在不少老年人的家里，甚至被当成“传家宝”“越旧越香”的好东西，如果你家也有，真的要警惕了。那到底是什么？又会悄悄毁掉谁的健康？下面咱们说清楚。

很多中老年人的观念是：

“旧、黑、用久了”=好东西

。但从健康角度看，这几样东西，真不见得值得“留念”。

多年不刷的铁锅、炒锅

锅底一层厚厚的黑垢，看着“油光发亮”，其实是

油脂反复高温后碳化的残渣

，里面可能含有

多环芳烃类致癌物

。

研究显示，反复高温油炸、煎炒产生的油烟中，有害物质浓度可使

肺癌风险增加约20%～30%

，长期在这种环境里做饭的人，咳嗽、气喘、慢阻肺的概率都会增加。

如果锅底的油垢从不清理，每次加热都在“二次烘烤”这些脏东西，相当于在给自己慢慢“熏肺”。

多年不拆洗的油烟机、排风扇

很多家庭油烟机外表擦得干干净净，但

里面油网、风轮厚厚一层黄黑油泥

。这些油垢不仅是细菌、霉菌的“温床”，加热时还会被气流带出来，重新飘回到你炒的菜里。

有调查发现，部分家庭油烟机内部油污中，细菌数量超过卫生标准的

几十倍

，还检测出

黄曲霉毒素

等有害物质。对于本身就有

慢性支气管炎、慢阻肺、心脑血管病

的老年人来说，这种环境，就像每天在“被动吸烟”。

反复加热使用的“老油”“回锅油”

有的老人炒菜舍不得倒油，炸东西剩下的油

一桶一桶攒着

，下次继续用，反复加热到冒烟才开始炸、煎。这样反复使用的油中，

氧化产物、反式脂肪酸、极性物质

比例明显上升，会增加

动脉粥样硬化、血脂异常、脂肪肝

等风险。

有研究发现，长期摄入反复高温的油脂，可使实验动物的

动脉斑块面积增大约30%

，血管内皮功能明显受损。对本就血脂不稳、血管弹性变差的老年人来说，这相当于在

给血管添堵

。

很多老人会说：“我都用几十年了，不也好好的吗？”问题是，很多病都是

一点一点积累出来的

，真出事时，往往来得很突然。

长期在这样的厨房环境和用具里做饭，身体可能出现：

呼吸道问题增多

：总感觉嗓子有痰、咳嗽、气短，上楼两层就喘。老油烟、油垢加热产生的细小颗粒，会刺激气道黏膜，引发或加重

慢性支气管炎、哮喘、慢阻肺

。

心脑血管风险上升

：长期吃用“回锅油”炒的菜，血脂更容易异常，

低密度脂蛋白胆固醇升高、甘油三酯增高

，为

心梗、脑梗

埋雷。有研究提示，使用严重氧化油脂喂养的动物，其

动脉硬化程度明显加重

，炎症指标明显升高。

体重和内脏脂肪悄悄增加

：回锅油往往粘稠、味重，容易下饭、吃多，同样的菜，用这些油做，

热量比新鲜油更高

，长期下来，腹部脂肪增加，

脂肪肝、胰岛素抵抗

风险也跟着走高。

不是让大家一夜之间扔光所有锅碗瓢盆，而是

学会筛选、清理和替换

。

看锅：黑垢厚、刷不掉的锅，直接淘汰：

如果锅底、锅内壁有一层

硬壳一样的黑垢

，刷了多次仍刷不干净，就别再犹豫，

换锅

。

新锅也不是非要昂贵材质，关键是：不粘锅表面破损、掉皮的，别再用了；铁锅用完及时洗净、擦干，轻薄一层油防锈，

别养“油泥壳”

。

洗净油烟机，不会拆就请专业清洗：

表面擦两下远远不够，建议

每6个月做一次深度清洗

如果自己不会拆，可请专业人员上门，重点清洗

油网、风轮、内部管道

。

做饭时尽量：开火前先开油烟机；炒完菜继续开

3～5分钟

，再关机。

拒绝“老油缸”：炸过两三次的油，尽量别再吃。

家里尽量

不长期存放大桶“回锅油”

。炸一次的油，过滤后短期内少量再用尚可；反复炸、颜色已变深、闻着有哈喇味的油，建议

果断丢弃

。平时做菜提倡：烹调油量控制在每天

不超过25克左右（约一汤匙半）

；少油炸、多蒸煮炖，既省油，也更护血管。

多给做饭的人一点“保护”：

家里如果常做饭的是老人，更要帮他们：检查锅、油烟机、油缸卫生；烹饪时记得

开窗通风

；每炒完一两个菜，离开厨房呼吸一下新鲜空气。

做饭这件小事，背后藏着的是

肺、血管和寿命的账

。锅、油烟机、老油缸看着不起眼，可真算起来，

一点不比“地沟油”干净

。

健康，其实就藏在这些琐碎小事里。建议回家之后，花一点时间认真看看自家厨房：

那口“用了一辈子”的锅，那桶攒了很久的油，那台多年没洗过的油烟机，是不是也该“退休”了？

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

《中国居民膳食指南(2022)》, 中国营养学会.

王陇德等. 《中国心血管病报告2023》. 人民卫生出版社.

中华医学会呼吸病学分会. 《慢性阻塞性肺疾病诊治指南(2021年修订版)》.