【健康讲堂】“帕”住你的味蕾：帕金森病患者的饮食“调”理

为了保证“2024中国老年健康知识大赛”学健康知识的科普效果，主办方向各医院征集了各类适合老年人学习的健康科普文章，我们将通过“健康讲堂”栏目陆续分享。今天喻慧敏、管斯斯、杨盛力三位老师带来「“帕”住你的味蕾：帕金森病患者的饮食“调”理」，欢迎老年朋友们学习。

帕金森病（Parkinson's Disease, PD）是一种常见的神经系统退行性疾病，其特征包括运动症状如震颤、肌肉僵硬、运动迟缓和姿势步态异常，以及非运动症状如嗅觉障碍、便秘、认知障碍等。不仅影响患者的运动功能，还对日常生活产生了深远的影响，尤其是在饮食方面。味觉和嗅觉的减退，使得许多帕金森病患者对食物失去了兴趣，食欲下降，进而影响了营养的摄入和生活质量。然而，通过科学的饮食调理，我们可以帮助患者重新“帕”住味蕾，改善食欲，提高生活质量。

一、帕金森病如何影响味觉和嗅觉？

帕金森病患者的味觉和嗅觉减退，主要是因为疾病影响了大脑中负责感知味觉和嗅觉的区域。嗅觉障碍是帕金森病最常见的非运动症状之一，其发生率较高，主要表现为气味察觉、气味识别、气味辨别及气味记忆与再认障碍。研究表明，嗅觉障碍的出现可早于典型运动症状多年，且与帕金森病发病风险相关，可作为早期帕金森病的预测标志。

二、如何通过调整食物的色、香、味，刺激患者食欲？

色：色彩鲜艳的食材能够刺激视觉，增加食欲。例如，红色的西红柿、红椒，黄色的胡萝卜、南瓜，绿色的菠菜、西兰花等，都是不错的选择。利用食物的天然颜色，可以为餐桌增添一抹亮色，吸引患者的目光。此外，还可以通过摆盘技巧，将食物摆放得更加美观， 增加视觉吸引力。

香：香气浓郁的食材能够刺激嗅觉，提升食欲。大蒜、洋葱、香草等食材，以及柠檬、橙子、薄荷等水果，都能散发出诱人的香气。在烹饪过程中，适当加入这些食材，可以刺激患者的嗅觉，增加对食物的期待感。例如，在煮汤时加入几片柠檬，或在炒菜时撒上一些香草，都能让食物散发出迷人的香气。

味：味道丰富的调味料能够提升味觉体验。酱油、醋、辣椒等调味料，以及柠檬汁、蜂蜜、香草等天然食材，都可以为食物增添丰富的味道。通过合理搭配，可以让患者重新感受到食物的美味，激发食欲。例如，在炒菜时加入少许酱油和醋，或在水果沙拉中加入一些蜂蜜和柠檬汁，都能让食物的味道更加丰富。

三、适合帕金森病患者的营养食谱

易于咀嚼和吞咽的软烂食物：帕金森病患者常常面临咀嚼和吞咽困难的问题，因此，选择软烂的食物尤为重要。粥、汤、豆腐、鸡蛋羹等食物，不仅易于消化，还能提供丰富的营养。此外，软烂的蔬菜和水果，如南瓜泥、土豆泥、香蕉、苹果泥等，也是不错的选择。这些食物不仅口感柔软，还能提供丰富的维生素和矿物质。

富含抗氧化剂的深色蔬菜和水果：抗氧化剂有助于减缓帕金森病的进展。菠菜、西兰花、蓝莓等深色蔬菜和水果，富含抗氧化剂，可以帮助患者维持身体健康。葡萄、樱桃、黑莓等水果，也是抗氧化剂的良好来源。这些食物不仅色彩鲜艳，还能提供丰富的营养，帮助患者抵抗疾病的进展。

富含优质蛋白质的鱼类和豆制品：蛋白质是维持身体机能的重要营养素。三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等鱼类，以及豆腐、豆浆、豆干等豆制品，都是优质蛋白质的来源。合理摄入这些食物，可以帮助患者维持肌肉力量和身体机能。例如，每周食用2-3次鱼类，可以提供丰富的Omega-3脂肪酸，有助于改善患者的认知功能。

四、蛋白质对帕金森病药物的影响

帕金森病患者常用的药物，如左旋多巴，与蛋白质的摄入时间密切相关。蛋白质会干扰药物的吸收，因此，建议患者在服药前后合理安排蛋白质摄入时间。例如，可以在服药前后的1-2小时内避免摄入高蛋白食物，以确保药物的有效吸收。此外，一些低蛋白、高碳水化合物的食物，如米饭、面条、馒头、土豆、红薯、玉米等，也可以作为蛋白质摄入的替代选择。这些食物不仅易于消化，还能提供充足的能量，帮助患者维持良好的身体状态。

五、饮食调理对改善患者生活质量的重要性

营养充足对维持帕金森病患者的身体机能至关重要。通过科学的饮食调理，不仅可以改善患者的食欲，还能提供充足的营养，帮助患者维持良好的身体状态。鼓励患者和家属积极参与饮食调理，共同改善生活质量，是提高患者生活质量的重要途径。例如，家属可以与患者一起制定饮食计划，选择适合的食物，并尝试不同的烹饪方法，增加食物的多样性和趣味性。

结语

饮食调理在帕金森病的管理中扮演着重要角色。通过调整食物的色、香、味，选择适合患者的营养食谱，合理安排蛋白质摄入时间，我们可以帮助患者重新“帕”住味蕾，改善食欲，提高生活质量。呼吁社会各界关注帕金森病患者的营养问题，提供更多支持和帮助，共同为患者创造一个更加美好的生活环境。让我们携手努力，为帕金森病患者带来更多的希望和温暖。

参考文献：

1.R. Postuma, J.Gagnon.“Cognition and olfaction in Parkinson's disease..”Brain : a journal of neurology(2010).

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4.黄秋敏,贾小芳.膳食营养与帕金森病的关系[J].卫生研究,2019.

5. M. Barichella, E. Cereda et al.“Major nutritional issues in the management of Parkinson's disease.” Movement Disorders(2009).

6. Milad Iranshahy, B. Javadi et al.“Protective effects of functional foods against Parkinson's disease: A narrative review on pharmacology, phytochemistry, and molecular mechanisms.” Phytotherapy Research(2022).

作者：武汉市中心医院 综合一科 喻慧敏、管斯斯；

华中科技大学同济医学院附属协和医院 杨盛力

图片：千库网

第一作者简历

喻慧敏，女，35岁，汉族，本科学历，武汉市中心医院综合一科主管护师。

湖北省科普作家协会医学科普创作专业委员会老年医学分会第一届委员会委员，中华营养专科护士，致力于提升老年患者的营养和健康水平，拥有丰富的临床经验和专业知识。多次参与中华护理系列学术会议以壁报交流、大会发言等方式提出自己在老年营养护理领域的研究与见解。发表学术论文数篇，获得实用型专利1项。

2020年开始科普创作，专注于老年营养主题。在《荆楚网》、武汉中心医院《仁济护理园》等平台上发表多篇科普文章，通过深入浅出的方式普及健康知识，提高了公众对老年营养问题的认识。其中撰写的肌少症系列科普作品，因其内容的专业性和实用性，受到了读者的广泛好评。积极参与社区科普活动，多次参加“乐活老年”科普进社区系列活动，为老年人群提供健康科学的科普知识，致力于提升他们的生活质量和健康意识。