今日春分，建议中老年人少吃牛羊肉，多吃这4样，养阳润燥

一、南瓜蒸排骨

所需食材：排骨 500克；南瓜 300克；生姜 3片；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；白糖 少许；清水 适量

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成小段，清洗干净，放入沸水中焯水，水开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出沥水备用。这个步骤可以去腥味，并使排骨更嫩滑。

2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和少许白糖，搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨入味。

3. 准备南瓜：将南瓜去皮，切成厚片或块状，稍微厚一点的南瓜能在蒸煮过程中更好地保持口感和营养。

4. 姜片准备：生姜切成薄片，备用。

5. 蒸制排骨：将腌制好的排骨放入一个深盘子里，铺上姜片，接着把南瓜块均匀放在排骨的周围。然后加入适量清水，水量不需要淹没排骨，保持底部微湿。

6. 蒸排骨：将准备好的排骨和南瓜放入蒸锅中，水开后大火蒸40-50分钟，直到排骨酥烂入味，南瓜熟透。

7. 收汁和装盘：蒸好后，取出排骨和南瓜，蒸锅中的汁液如果较多，可以稍微收汁，加入一点盐和白胡椒粉调味，再将排骨和南瓜盛盘，浇上收汁后的调料汁，最后点缀一些香葱或香菜。

温馨提示：

(1) 南瓜块不宜切得太薄，较厚的块状南瓜蒸制后口感更好，不易过于软烂。

(2) 排骨焯水时要捞出沥水，不要让水分过多，否则蒸制后排骨容易水分过多，影响口感。

(3) 这道菜的蒸制时间要根据排骨的软嫩程度适时调整，可以用筷子戳排骨，如果容易戳穿，即表示已蒸熟。

二、黑木耳炒肉

所需食材：黑木耳 100克；猪肉瘦肉 150克；青椒 1个；红椒 1个；生姜 3片；大蒜 2瓣；酱油 适量；盐 适量；食用油 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；食盐 适量；香葱 适量

做法步骤：

1. 准备黑木耳：黑木耳干品泡发，泡发时间大约为30分钟，泡发后的黑木耳切去硬根，撕成小片，沥干水分备用。

2. 处理肉片：猪肉瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少许料酒、酱油、白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟，帮助入味。

3. 切菜准备：青椒和红椒洗净后切成条状，生姜切成丝，大蒜切成末，香葱切段备用。

4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，油热后，加入姜丝和蒜末炒香。

5. 炒肉片：加入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色，散发出香味，肉片炒至刚熟即可，不要过火炒干。

6. 加入黑木耳：加入泡发好的黑木耳，继续翻炒，确保木耳均匀受热，炒至木耳变软。

7. 加入青红椒：最后加入切好的青椒和红椒条，继续翻炒，椒类菜品易熟，炒1-2分钟即可。

8. 调味：根据口味加入适量盐，快速翻匀，最后撒上香葱段，翻炒均匀后即完成。

温馨提示：

(1) 黑木耳要泡发充分，清洗干净，不然炒出来会有涩味。

(2) 腌制肉片时，可以加入少许淀粉，炒出来的肉质更加嫩滑。

(3) 炒肉时火候要掌握好，肉片炒过头容易老硬，影响口感。

三、山药芙蓉汤

所需食材：山药 200克；鸡胸肉 100克；虾仁 50克；枸杞 适量；鲜鸡蛋 1个；黄秧葱 2根；姜片 3片；食用油 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；料酒 适量；清汤或清水 500毫升

做法步骤：

1. 准备食材：山药去皮，切成薄片；鸡胸肉洗净切成薄片，放入碗中，加入少许料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。虾仁洗净，去掉虾线，备用。鸡蛋打散备用。

2. 炖煮鸡胸肉：在锅中加入适量的清汤或清水，加入姜片，待水烧开后加入腌制好的鸡胸肉片，炖煮5-7分钟，鸡胸肉熟透后取出备用。

3. 处理山药：在另一个锅中加入清汤或清水，加入山药片，煮沸后改小火，煮10-15分钟，直到山药变软，成泥状。

4. 制作芙蓉汤底：取出煮软的山药，用勺子或搅拌机将山药搅拌成细腻的山药泥，倒回锅中。

5. 加入虾仁：将清汤中的鸡胸肉和山药泥混合，加入洗净的虾仁，继续煮5分钟，虾仁熟透。

6. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉进行调味，最后倒入打散的鸡蛋液，缓缓倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，让鸡蛋液成花朵状，形成芙蓉。

7. 加葱花和枸杞：出锅前，撒上切好的葱花和枸杞，煮1分钟，增香提色。

8. 完成：山药芙蓉汤完成后，倒入汤碗中，即可享用。

温馨提示：

(1) 山药煮的时候要注意时间，煮得过长可能会失去原本的口感，过短则不易煮软。

(2) 鸡胸肉可以选择切薄片，这样能更好地入味，也能让汤底更加细腻。

(3) 做鸡蛋花时，要用小火且轻轻搅拌，避免鸡蛋花煮得过碎，影响汤的美感。

四、芹菜炒牛肉

所需食材：牛肉 200克；芹菜 200克；红椒 1个；姜片 3片；大蒜 2瓣；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量

做法步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切薄片，建议选择嫩牛肉如牛里脊，切片时可以轻微拍松，让肉质更加嫩滑。用生抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制15-20分钟。

2. 准备芹菜和红椒：芹菜洗净，去掉老根部分，切成约3-4厘米长的段。红椒去籽，切成条状。大蒜切末，姜切片备用。

3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，油热后先加入姜片和大蒜爆香，出香味后，加入腌制好的牛肉片。

4. 炒牛肉：牛肉片放入锅中，用中大火快速翻炒，炒至牛肉变色并微微焦香。注意炒的时间不宜过长，避免牛肉老硬。

5. 加入芹菜：牛肉炒至八分熟后，加入切好的芹菜段，继续翻炒。芹菜要炒至断生即可，保持脆嫩的口感。

6. 加入红椒：加入切好的红椒条，快速翻炒2-3分钟，红椒断生即可。

7. 调味：根据个人口味，加入盐、鸡精、生抽和少量老抽调味，翻炒均匀，最后用大火快速翻炒至食材均匀入味。

8. 装盘：翻炒均匀后，立即关火，将炒好的牛肉芹菜盛出装盘，即可上桌。

温馨提示：

(1) 炒牛肉时要保持火候高，快炒，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。

(2) 芹菜炒的时间不宜过长，以保持其脆嫩感和原汁原味的口感。

(3) 选择牛肉时，可以选用带有少许筋膜的部位，如里脊肉，这样炒出来的牛肉更嫩滑。

春季是万物复苏的时节，中老年人应根据季节特点调整饮食，避免食用过于油腻和热性的食物，转而选择一些能滋补养生、润燥清热的食材。通过合理的饮食调养，既能增强体质，也能帮助改善春季常见的燥热问题，享受一个更加健康的春天。