叶酸是胡萝卜的20倍，称为长寿菜！养胃、壮筋骨，中老年人要常吃

山药是个好东西，尤其适合脾胃弱的中老年人。但炒山药容易软趴趴，炖山药又不够入味，做成面鱼可太妙了！

先挑根粗点的铁棍山药，去皮切片，水开后蒸20分钟。筷子一扎就透的状态正好，压成泥时不用太使劲，保留点颗粒感反而更香。揉面是关键——山药泥里分次加面粉，别一次性倒太多，面团要软乎但不粘手。揉好醒10分钟，揪小剂子搓成中间粗两头细的“小面鱼”，手残党也别怕，搓不圆捏成小条也行，煮的时候一样吸汤汁。

煮汤的配菜讲究“色彩丰富”。番茄炒软出沙，土豆胡萝卜切小丁先炒半熟，加水烧开下面鱼。面鱼飘起来再煮2分钟，这时候打个鸡蛋进去，蛋花蓬松又不碎。最后撒把葱花，滴两滴香油，汤里裹着面鱼的软，咬开是山药的甜，连汤带面喝一碗，胃里暖乎乎的。

红薯当主食，很多人只会蒸着啃，其实做成花卷能玩出新花样。选红心红薯更甜，带皮蒸40分钟，皮一撕就能压成泥。红薯泥放凉到35度左右再放酵母，温度太高会杀死酵母，发不起来可就成死面了。

揉面时面粉分两次加，先搅成絮状再揉成团，表面抹层油防干，盖保鲜膜发两倍大。发好的面别使劲揉，轻轻排排气就行，擀成三毫米厚的薄片，抹上黄豆酱——这酱本身咸，不用额外加盐。撒层干面粉是秘诀，卷起来后层次更明显，切开能看到一圈圈的纹路。

二次发酵很重要，花卷坯子摆蒸锅里，留够空隙，等体积变大、手指按下去慢慢回弹，再开大火蒸。水开后计时25分钟，关火焖5分钟再揭盖，避免塌陷。刚出锅的花卷金灿灿的，掰开能扯出丝，咬一口外皮软乎，内里带着红薯的甜和黄豆酱的香，凉了也不硬，当早餐配粥绝了。

总有人觉得粗粮粗糙不好吃，其实是做法没找对。山药面鱼借了番茄汤的酸，红薯花卷添了黄豆酱的香，粗粮也能变得细腻又入味。中老年人吃饭，消化比吃饱更重要，山药健脾，红薯养胃，这两道菜刚好戳中需求。

厨房飘着面鱼汤的香气，蒸笼里腾着花卷的热气，这大概就是“家”的味道吧？

你最近给家里长辈做过什么粗粮美食？