中老年健脑防衰宝藏！这两样“边角料”竟是叶酸王者，1蒸1卤太香

一提叶酸，大家总觉得是孕妇的“专属营养”，其实对中老年人来说，补充叶酸同样关键。作为维生素B9的俗称，它能帮着降低血液里的同型半胱氨酸，减少脑血管损伤，对延缓记忆力下降、预防认知衰退特别有用。但很多人不知道，不用花大价钱买补剂，厨房里常被扔掉的两种“边角料”，就是藏着高叶酸的宝贝，做法还特别简单。

不少人觉得鸡肝是“下水”，腥味重不愿碰，可它的叶酸含量真能打——每100克含1172微克叶酸，足足是猪肉的20倍，比不少补剂含量还高。中老年人常吃点，既能补气血，对保护心血管、改善记性也有帮助。

分享个零失败的卤鸡肝做法，重点在去腥和保嫩：

1. 先把鸡肝外膜撕掉，泡在清水里2小时，中途换两次水，把血水彻底泡出来，这是去腥味的基础；

2. 冷水下锅，放几片姜、葱段和一颗八角，水烧开后撇掉浮沫，煮2分钟就捞出来，煮太久会老；

3. 捞出来后用温水冲一下，千万别用冷水，不然肉质会变柴；

4. 另起锅，放八角、干辣椒、一包卤料、几块冰糖，再倒点生抽、老抽和一勺黄豆酱，炒出香味后加水煮成卤汁；

5. 把鸡肝放进卤汁里，煮10分钟就关火，让鸡肝在卤汁里泡3小时以上，泡过夜味道更浓。

卤好的鸡肝糯叽叽的，一点腥味没有，切片后不管是当零食、配酒还是就米饭，都特别香。我家老人每周吃两次，都说脑子比以前清爽多了。

买莴笋时，很多人只吃脆嫩的茎，绿油油的叶子直接扔了，其实这才是“营养担当”。莴笋叶的叶酸和钾含量都比茎高不少，钾能帮着控血压，叶酸护脑，特别适合中老年人。简单蒸一蒸，清爽又入味，连挑食的孩子都爱吃。

做蒜香蒸莴笋叶，记住两步关键，保证翠绿不烂：

1. 莴笋叶洗净切段，先拌一层食用油，这一步能锁住水分，蒸出来的叶子不会发黄软烂；

2. 再薄薄裹一层面粉，分多次加，别让面粉结块；

3. 水烧开后上锅蒸5分钟，时间一到就关火，蒸太久会失去清香；

4. 调个蘸料：蒜泥、辣椒粉、十三香放在碗里，浇上热油激出香味，再淋到蒸好的莴笋叶上拌匀。

这样做出来的莴笋叶，带着蒜香和清香，低脂还高纤维，三高人群吃也合适。而且蒸制能最大程度保留叶酸，毕竟叶酸怕光怕热，煮太久营养容易流失。

最后提醒：食补关键在坚持，这些注意事项要记牢

其实中老年养生不用追求多贵的补品，像鸡肝和莴笋叶，成本不到5块钱，却是天然的“健脑防衰食材”。食补的核心是持之以恒，每周吃2-3次，比偶尔吃一次保健品管用多了。

不过要注意，叶酸虽好但不能过量，成年人每天最多补1000微克。肠胃弱的人先少量试试，要是有基础病，最好先问问医生。

你家平时会吃鸡肝和莴笋叶吗？有没有什么不一样的做法？欢迎在评论区分享，一起解锁平价养生美食！