今日大年初二吃早餐，建议中老年要吃3样，寓意吉祥，多吃是福气

老话里藏着智慧：

大年初二早餐吃对三样，寓意好，更是给身体“拜年”

。

这三样，它们不油腻，好消化，但每一样都扣着“初二”的彩头：

一顺、二聚、三甜蜜

。

吃舒坦了，一天精神头足，福气也跟着进了门。

初二吃面，讲究一个“顺”字。

长长的面条，是

长长久久

；清亮的汤水，是

一顺百顺

。

关键在这儿：清汤，怎么才能“活”起来？

汤底，是灵魂。

别只用白水。我的法子是，

提前烧一壶开水，泡一碗“底料汤”

。

碗里放上葱花、一点点猪油（这是精华！）、生抽、盐和白胡椒粉。

开水“哗啦”冲进去，猪油瞬间融化，香气“腾”地就冒出来了。

这碗汤底，立马就有了家的厚重感。

煎蛋，要金黄油润。

锅里油烧热，磕入鸡蛋。

别急着翻动

，等到底部定型，边缘泛起焦脆的金黄，再轻轻翻面。

煎到两面金黄，像个鼓鼓的小元宝。

重点：煎完蛋的锅，别洗！

锅里留着的油和焦香，正好用来煮面。

煮面与焯菜，一锅出。

就用煎蛋的锅，直接加水烧开。先烫几根青菜，烫熟捞出，放入汤碗里。

接着下面条。

水要宽，火要大

，这样煮出的面条才爽滑不黏。

面条煮好，捞进调好的汤碗里。

最后，盖上那个金黄诱人的煎蛋。

看，一碗面，有青有白有黄。

先喝口汤，暖意混着猪油和胡椒的香，从喉咙直落到胃里。

面条筋道，煎蛋边缘焦脆，蛋黄还是溏心的。

这一碗下肚，福气和暖意，好像真被“拴”住了，踏实。

初二吃馄饨，是老讲究了。

馄饨形似元宝，一碗热汤煮出来，也叫“元宝汤”。大年初二吃它，寓意

招财进宝，把福气团团“包”住

。

关键细节（让馄饨鲜掉眉毛）：

肉馅，要“喂”水才嫩。

选三分肥七分瘦的猪肉馅，别用纯瘦肉。在肉馅里加

葱姜水

（葱姜泡的水），少量多次，边加边朝一个方向搅。

直到肉馅把水“吃”进去，变得黏糊糊、亮晶晶的。

这样煮出的馄饨馅，才会

一咬一包鲜汤

，绝不干柴。

调味，简单才是真。

喂饱水的肉馅里，只加

盐、少许白胡椒粉、一勺生抽、半勺蚝油

。

最后撒一大把葱花，淋一圈香油，拌匀。

切记：所有调味都在包之前完成，拌好就包，防止出水。

包法，捏紧不露馅。

取馄饨皮，放上馅料。对折，再将两个角向中间捏紧，沾点水粘牢。

确保边角都捏实了，煮时才不会“开口笑”。

汤底，有一样东西是秘密武器。

碗底调料：葱花、紫菜、榨菜末、少许盐、白胡椒粉、生抽。

馄饨煮好后，先舀两勺滚烫的

原汤

冲开碗底调料。

这时，

淋上小半勺藤椒油

。

“滋啦”一声，藤椒那股清新又略带麻意的香气，瞬间激活所有味道，比普通香油惊艳十倍！

再把煮好的馄饨捞进去。

汤清味鲜，带着一丝迷人的麻。

馄饨皮薄透亮，肉馅弹嫩多汁。

给娘家“包”去的这份财，又鲜灵，又暖乎。

前两样是咸的、顺的，第三样得来点甜的、发的。

红糖发糕

，再合适不过。

红糖，红红火火；发糕，蒸蒸日上。合起来就是寓意

日子甜甜蜜蜜，事业步步高升

。

这糕看着简单，想做得蓬松暄软，不塌不粘，也有门道。

1、发面，是成败关键。

红糖水不能烫

。先用开水把红糖化开，一定要

放凉到温热

（摸着不烫手），再加酵母。不然，热水会把酵母烫死，面就发不起来了。

接着打入鸡蛋，搅匀。

2、面粉，用低筋的更好

。低筋面粉筋性弱，做出来的发糕口感更松软，不像馒头那样有嚼劲。

把面粉分次筛进红糖水里，用筷子或刮刀以“Z”字形搅拌。

千万别画圈！

画圈容易让面粉起筋，发糕就不蓬松了。搅成浓稠、光滑、无干粉的面糊，像稠酸奶一样的状态。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

发到两倍大

，表面布满细密的小气泡，就成功了。

3、蒸制，火候有讲究。

发酵好的面糊，轻轻搅拌几下排气。倒入刷了油的碗里，摆上红枣点缀。

冷水上锅

，水开后转中火，蒸25分钟。

关火后千万别马上开盖！

焖5分钟，让温度慢慢降下来。

这样发糕才不会因为骤冷而回缩、塌陷。

时间到，开盖。

金灿灿的发糕，胖乎乎地涨满了碗，枣香混着红糖香扑面而来。

按一下，立刻回弹。

切开来，里面气孔均匀，像海绵一样。

咬一口，

松软湿润，甜而不腻

。

这碗糕，特别适合早上吃。它给身体带来的

满足感是扎实的

，不像甜点那样齁人，也不像白粥那样容易饿。

吃下去，感觉日子都跟着甜了起来，步步高升的好兆头也有了。

大年初二的早晨，

吃的是家常味道，图的是吉祥彩头，养的是咱自己舒舒服服的身子骨。

新的一年，愿您从这顿温暖的早餐开始，

脾胃舒坦，精神饱满，福气安康，事事顺遂

。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。